این ماده بیشتر کجا میآد؟
در این روش اجزای قیمه جدا آماده میشوند: لپه جدا تفت میخورد و میپزد، گوشت با پیازداغ خوب آرام میپزد، رب جدا سرخ میشود و دارچین، زعفران، گرد لیمو، گلاب و گل بهارنارنج فقط در پایان وارد خورش میشوند. نتیجه قیمهای است که طعمهاش تازهتر میماند و بیدلیل زیاد قل نمیزند.
روش اصلی این نسخه سسمحور است: دنده روی چند سیخ مهار میشود، چهار ساعت استراحت میکند و روی زغال ملایم با سس رب گوجه، زعفران و آبلیمو آرام کباب میشود. ماست فقط به یک روش مرینیت جداگانه مربوط است و در این مسیر استفاده نمیشود.