دنده کباب کرمانشاهی
دنده کباب کرمانشاهی به زمان مزهدار شدن و حرارت ملایم زغال وابسته است. دنده باید آرام کباب شود تا چربی آب شود و گوشت خشک نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
دنده را آماده کن
دنده گوسفندی را تمیز کن و چربی اضافه خیلی ضخیم را بگیر.
مزهدار کن
پیاز، زعفران، ماست یا آبلیمو، نمک و کمی روغن را اضافه کن و چند ساعت استراحت بده.
به سیخ بکش
دندهها را با سیخ محکم کن تا روی آتش تاب برندارند.
آرام کباب کن
روی زغال متوسط کباب کن و مرتب بچرخان تا چربی آرام آب شود.
خشک نکن
در صورت نیاز با کمی کره یا زعفران رومال کن تا سطح گوشت خشک نشود.
داغ سرو کن
با نان، پیاز، سماق یا برنج زعفرانی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
حرارت خیلی تند بیرون دنده را میسوزاند و داخلش را سفت میگذارد.
ماست زیاد بافت سطح گوشت را بیش از حد نرم میکند؛ تعادل مهم است.
دنده کباب غذای فوری نیست؛ استراحت و کباب آرام بخش اصلی کار است.
۰۵ اشتباهات رایج
کباب کردن روی شعله مستقیم باعث سوختگی چربی میشود.
نمک خیلی زود و زیاد میتواند سطح گوشت را خشک کند.
سیخ ضعیف باعث افتادن یا تاب خوردن دنده میشود.
از همین خانواده
شیشلیک شاندیز
شیشلیک شاندیز با دنده یا راسته گوسفندی شناخته میشود. مزهدار کردن چندساعته و حرارت زغال داغ، گوشت را آبدار و بیرونش را برشته میکند.
چنجه ماستی
گوشت تکهای را با ماست، پیاز آبگرفته، زعفران و آبلیمو بخوابان، بعد پیاز اضافه را جدا کن، سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن.
جوجه کباب
جوجه کباب با مرغ مزهدارشده در پیاز، زعفران، ماست، آبلیمو و کمی روغن درست میشود. زمان خواباندن مرغ مهم است، اما پخت باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد تا مرغ خشک نشود.