دنده کباب کرمانشاهی
روش اصلی این نسخه سسمحور است: دنده روی چند سیخ مهار میشود، چهار ساعت استراحت میکند و روی زغال ملایم با سس رب گوجه، زعفران و آبلیمو آرام کباب میشود. ماست فقط به یک روش مرینیت جداگانه مربوط است و در این مسیر استفاده نمیشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر نسخهٔ مرینیت ماست و پیاز را انتخاب میکنی، آن را بهعنوان روشی جدا اجرا کن و سس ربگوجهٔ این دستور را همزمان به مرینیت اضافه نکن.
- برای سرو میتوانی نان یا برنج زعفرانی انتخاب کنی؛ پیاز و لیمو یا نارنج کنار غذا اختیاریاند.
۰۵مدلهای محلی
- دنده کباب از شناختهشدهترین غذاهای کرمانشاه، بهخصوص حوالی طاقبستان، است.
۰۶فوتوفن این غذا
چند سیخ پهن وزن دنده را پخش میکند و جلوی تاب خوردن آن را میگیرد.
چربی روی دنده را کامل جدا نکن؛ با حرارت ملایم آب میشود و گوشت را آبدار نگه میدارد.
رومال را لایهلایه بزن تا رب و زعفران نسوزند و سطح کباب مزه بگیرد.
۰۷اشتباهات رایج
شعلهٔ مستقیم چربی و رب را میسوزاند؛ فقط از زغال یکدست با حرارت متوسط استفاده کن.
یک سیخ باریک وزن دنده را نگه نمیدارد و باعث تاب خوردن یا افتادن آن میشود.
مرینیت ماست را با سس رب گوجه مخلوط نکن؛ اینها دو روش جدا هستند.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · کباب
جوجه کباب
Joojeh Kabab – Persian Saffron Chicken Kebabsران مرغ را با پیاز، ماست، آبلیمو، روغن زیتون، زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران ۴ تا ۱۲ ساعت مزهدار کن. جوجهها را روی گریل دو ناحیهای تا دمای درونی ۷۴ درجه بپز و در دقیقهٔ آخر با کره و زعفران رومال کن.
- عکس در بازبینیخراسانی · کباب
شیشلیک شاندیز
Shishlik Shandiz / Persian Lamb Rib Kababشیشلیک شاندیز با دنده یا راسته گوسفندی شناخته میشود. مزهدار کردن چندساعته و حرارت زغال داغ، گوشت را آبدار و بیرونش را برشته میکند.
- عکس در بازبینیشیرازی · کباب
چنجه ماستی
Yogurt-Marinated Chenjehگوشت تکهای را با ماست، پیاز آبگرفته، زعفران و آبلیمو بخوابان، بعد پیاز اضافه را جدا کن، سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن.