خورشت قیمه
قیمه با گوشت ریزخورشتی، لپه نیمپز، رب گوجه و لیموعمانی جا میافتد. سیبزمینی خلالی سرخشده را آخر روی خورش میگذاری تا ترد بماند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
لپه را نیمپز کن
لپه را بشوی، کمی بخیسان و جدا نیمپز کن تا هم نفخش کمتر شود هم در خورش له نشود.
گوشت و پیاز را تفت بده
پیاز را طلایی کن، گوشت را با زردچوبه اضافه کن و تفت بده تا رنگ بگیرد.
رب را باز کن
رب گوجه را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا خامیاش گرفته شود.
خورش را بپز
لپه، آب و لیموعمانی را اضافه کن و با حرارت ملایم بپز تا گوشت نرم و خورش جاافتاده شود.
سیبزمینی را جدا سرخ کن
سیبزمینی خلالی را جدا سرخ کن و فقط موقع سرو روی خورش بریز.
۰۴ فوتوفن این غذا
لپه را بیش از حد نپز؛ در خورش باید شکلش را حفظ کند.
رب خوب تفتخورده رنگ و طعم قیمه را میسازد.
لیموعمانی را سوراخ یا خیسانده اضافه کن تا تلخی کمتر شود.
۰۵ اشتباهات رایج
استفاده از گوشت چرخکرده به جای گوشت قیمهای برای نسخه کلاسیک.
ریختن سیبزمینی داخل خورش از اول.
له شدن لپه به خاطر پخت زیاد.
از همین خانواده
یخنی
یخنی در این ردیف به خوراک گوشتی خراسانی/درگزی نزدیک است: گوشت با پیاز، گوجه، سیبزمینی و ادویه آرام میپزد. غذا باید کمآب و جاافتاده باشد و با نان یا چلو سرو شود.
لوبیا پلو
لوبیا سبز با گوشت، پیاز و رب گوجه میپزد و بعد با برنج آبکششده لایهلایه دم میشود. دارچین و زعفران مقدار کم، عطر لوبیا پلو را کامل میکنند.
کباب کوبیده
راز کوبیده در گوشت چربِ کافی، پیاز رندهشدهی کاملاً آبگرفته و ورز دادن تا چسبناک شدن مایه است. مایه باید سرد و منسجم باشد تا روی سیخ نریزد.