امروز چی بپزیم؟
غذاهای ایرانی از سراسر ایران، با دستورهای کوتاه، قابل فهم، و بدون غافلگیری وسط پخت.
یه چیز ساده و خوب
یه دستور هر روز، کوتاه و واقعی — مناسب وقتی که نمیدونی چی بپزی.
کله گنجشکی
گوشت را با پیاز رندهشده و ادویه قلقلی کن، سس پیاز و رب را بساز، سیبزمینی را بپز و قلقلیها را آرام در سس بینداز تا سفت و مغزپخت شوند.
چی بپزم؟
چند انتخاب بده؛ اگر دقیقتر میخوای بگردی، برو صفحهی همه غذاها.
اول دستهی غذا رو انتخاب کن
غذاهای بیشتری ببین
چند غذای محبوب. برای دیدن همهی ۱۸۷ غذا و فیلتر کردن، روی «همه غذاها» بزن.
یخ در بهشت
یخ در بهشت بستنی نیست؛ بیشتر شبیه پودینگ سفت و سرد با شیر، نشاسته و گلاب است که بعد از بستن برش میخورد.
خورش بامیه با مرغ
بامیه نباید از اول پخت داخل قابلمه باشد. مرغ و سس گوجهای اول جا میافتند، بامیه کوتاه تفت میخورد و آخر اضافه میشود تا شکلش بماند.
شربت بهلیمو
شربت بهلیمو با میوه به و آبلیمو درست میشود؛ با گیاه بهلیمو فرق دارد. شربت غلیظ پخته میشود و موقع سرو با آب سرد رقیق میشود.
شیرینی مربایی
شیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.
شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی باید نرم و کمی پهن باشد. مایه شلتر از خمیر قالبی است و با قاشق روی سینی گذاشته میشود.
قیمه گیاهی
قیمه گیاهی باید همچنان شخصیت قیمه را حفظ کند: لپه، رب گوجه، لیموعمانی و سیبزمینی خلالی. قارچ فقط جای بافت گوشتی را پر میکند، نه اینکه خورش را قارچمحور کند.
کاچی
کاچی با آردی شروع میشود که آرام در روغن یا کره تفت خورده تا خامیاش گرفته شود؛ بعد شربت زعفرانی کمکم اضافه میشود تا بافتی نرم و غلیظ بسازد.
غذایی پیدا نکردی؟
اگه یه غذای محلی یا خانوادگی توی ذهنته که اینجا نیست، اسمش رو بفرست. آرومآروم اضافهش میکنیم.