جو

آش جو باید غلیظ و لعاب‌دار باشد. جو و حبوبات زمان می‌خواهند و سبزی در نیمه دوم اضافه می‌شود تا رنگ و عطرش حفظ شود.

آش جو با کشک باید غلیظ و قاشق‌خور باشد: جو و حبوبات کاملاً نرم می‌شوند، سبزی جا می‌افتد و کشک در پایان طعم شور و ترش‌ملایم آش را کامل می‌کند. پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را برای روی آش کنار بگذار.

جو رو از قبل می‌شوری و خیس می‌کنی. با آبگوشت می‌پزی تا لعاب بندازه، هویج رو اضافه می‌کنی و بعد سس سفید رو می‌ریزی. آخر کار خامه و جعفری رو روی سوپ‌خوری اضافه می‌کنی.