آش جو
آش جو باید غلیظ و لعابدار باشد. جو و حبوبات زمان میخواهند و سبزی در نیمه دوم اضافه میشود تا رنگ و عطرش حفظ شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
حبوبات را آماده کن
جو، نخود و لوبیا را جداگانه خیس کن و آبشان را عوض کن.
پایه را بپز
جو و حبوبات را با آب روی حرارت ملایم بپز تا نرم شوند.
پیازداغ بساز
پیاز را جدا سرخ کن و با زردچوبه به آش اضافه کن.
سبزی را اضافه کن
سبزی آش و اسفناج را در نیمه دوم پخت اضافه کن.
جا بینداز
آش را آرام بجوشان تا غلیظ و لعابدار شود.
با نعناداغ سرو کن
نمک را تنظیم کن و با پیازداغ و نعناداغ سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
جو تهگیر است؛ همزدن دورهای لازم است.
اگر آش زیادی غلیظ شد، آب جوش اضافه کن.
نعناداغ را نسوزان چون تلخ میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
پخت کوتاه جو آش را آبکی و دانهدانه میکند.
اضافهکردن سبزی از اول، رنگ آن را کدر میکند.
نمک زودهنگام پخت حبوبات را کند میکند.
از همین خانواده
آش جو با کشک
این ردیف را به آش جو با کشک تبدیل کردم: پایه جو و حبوبات است و کشک در پایان اضافه میشود تا نبرد و طعم لبنیاش حفظ شود.
آش رشته
حبوبات را جدا تا نرم شدن میپزی، سبزی را اضافه میکنی، بعد رشته فقط آخر کار وارد آش میشود تا له نشود. کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ هم طعم اصلی و هم تزیین نهاییاند.
شله قلمکار
شلهقلمکار آش پرکار و مجلسی تهرانی/ایرانی با گوشت، حبوبات، برنج و سبزی است. برخلاف آشهای سریع، باید طولانی بپزد و مرتب هم بخورد تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند.