شوید
شوید — سبزی در آشپزی ایرانی. از سبزیهای معطر پرکاربرد در آشپزی ایرانی — تازه یا خشک. اغلب به صورت گرم اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
وقتی وقت کمه
غذای اصلی۶
- آش دوغAsh-e Doogh
آش دوغ آش ترشملایم آذری/ایرانی با دوغ یا ماست، نخود، برنج و سبزی است. حساسترین بخش، اضافه کردن و گرم کردن دوغ با هم زدن مداوم است تا نبرد و بافت آش یکدست بماند.
- باقالی پلوBaghali Polo
برنج و باقالی نیمپز میشوند، بعد با شوید لایهلایه در قابلمه دم میکشند. زعفران و کره آخر کار عطر و رنگ غذا را کامل میکنند.
- باقالی قاتقBaghali Ghatogh
باقالی قاتق خوراک/خورش شمالی با باقالی، شوید، سیر، زردچوبه و تخممرغ است. تخممرغها در پایان روی مواد شکسته میشوند و باید با حرارت ملایم ببندند، نه اینکه در خوراک هم زده شوند.
- سبزی پلو ماهیSabzi Polo Mahi
برنج با شوید، جعفری، گشنیز و تره/پیازچه لایهلایه دم میکشد و ماهی جدا با زعفران، آبلیمو، سیر و ادویه مزهدار و سرخ یا گریل میشود. سبزی پلو ماهی بیشتر از هر چیز به سبزی تازه و ماهی درستپخته وابسته است.
- کلم پلوKalam Polo Shirazi
کلم پلو شیرازی فقط برنج و کلم نیست؛ عطر اصلی آن از سبزیهایی مثل شوید، ترخون و ریحان و کوفتهریزه میآید. کلم باید تفت بخورد و با ادویه خوشعطر شود، سپس با برنج لایهلایه دم بکشد.
- ماهی دودیMahi Doodi
ماهی دودی خودش فرآورده آماده و شور است؛ کار اصلی در خانه گرم کردن ملایم و سرو درست آن کنار برنج و چاشنیهای ملایم است. نمک غذاهای کناری را باید با شوری ماهی تنظیم کرد.