سبزی پلو با ماهی
برنج باسماتی را نیمپز و آبکش میکنی، با شوید، جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله مخلوط میکنی و روی لایهٔ زعفرانی ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم میدهی. ماهی سفید را با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار و هر طرف را ۳ تا ۵ دقیقه سرخ میکنی.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۹
۰۴فوتوفن این غذا
برنج را فقط ۵ تا ۷ دقیقه بجوشان؛ دانه باید کمی نرم شود اما مغز آن سفت بماند.
شنبلیلهٔ خشک را بیشتر از ۱ قاشق غذاخوری نریز؛ مقدار زیاد آن پلو را تلخ میکند.
ماهی را پیش از ادویهزدن کاملاً خشک کن و زمان سرخکردن را با اندازهٔ ماهی تنظیم کن.
۰۵اشتباهات رایج
پختن کامل برنج پیش از آبکشکردن و نرمشدن پلو پس از دم.
فشردن مخلوط برنج و سبزی در قابلمه بهجای سبککردن آن با چنگال.
سرخکردن طولانی ماهی پس از ورقهورقهشدن گوشت و خشکشدن آن.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پلو
باقالی پلو
Baghali Polo – Persian Fava Bean and Dill Riceباقالی را کوتاه بلانچ میکنی و برنج را تا مرحلهٔ نیمپز میجوشانی. سپس برنج، باقالی و شوید را روی پایهٔ روغن و زردچوبه لایهلایه دم میگذاری و با کره و برنج زعفرانی تمام میکنی.
- سراسری / ایرانی · پلو
زرشک پلو با مرغ
Zereshk Polo ba Morgh (Persian Barberry Rice with Chicken)مرغِ خشکشده را با زردچوبه برشته کن و در سس پیاز، رب، دارچین و زعفران آرام بپز. برنج را جدا آبکش و دم کن؛ زرشکِ خیسانده را روی حرارت کم با کره، شکر و زعفران آماده کن و هنگام سرو روی برنج بریز.
- سراسری / ایرانی · کوکو
کوکو سبزی
Kuku Sabziسبزیهای کاملاً خشک را با مایهٔ تخممرغ، ماست، آرد و ادویه مخلوط میکنی، سپس گردو و زرشک را اضافه میکنی. کوکو با حرارت کم و درِ بسته میپزد و پس از برگرداندن، طرف دوم هم طلایی میشود.