باقالی پلو
باقالی را کوتاه بلانچ میکنی و برنج را تا مرحلهٔ نیمپز میجوشانی. سپس برنج، باقالی و شوید را روی پایهٔ روغن و زردچوبه لایهلایه دم میگذاری و با کره و برنج زعفرانی تمام میکنی.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴فوتوفن این غذا
باقالی را فقط ۱ تا ۲ دقیقه بلانچ کن تا سبز بماند و هنگام دمکشیدن له نشود.
برنج باید پیش از لایهچینی نیمپز باشد؛ پخت کامل در آب جوش، پلو را پس از دمکشیدن نرم میکند.
برای نگهداشتن بخار، درِ قابلمه را با دمکنی بپوشان و حرارت را کم نگه دار.
۰۵اشتباهات رایج
بلانچکردن طولانی باقالی و از دستدادن رنگ و بافت آن.
پختن کامل برنج پیش از آبکشکردن.
بالا نگهداشتن حرارت و سوزاندن پایهٔ زردچوبهای تهدیگ.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پلو
تهچین مرغ
Tahchin Morghدر این نسخه، همهٔ برنج نیمپز با ماست، زردهٔ تخممرغ، زعفران و روغن مخلوط میشود. مرغ پخته و زرشک میان دو لایهٔ برنج مینشینند و تهچین در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد میپزد تا پوسته ببندد.
- گیلانی · خورش
باقالی قاتق
Baghali Ghatogh — Lima Beans with Dill and Eggباقالی قاتق گیلانی خوراکی از باقالی پوستگرفته، شوید، سیر، زردچوبه و تخممرغ است. باقالی با سه پیمانه آب جوش ۳۰ دقیقه آرام میپزد و تخممرغها در پایان روی خوراک میبندند.
- شیرازی · پلو
آلبالو پلو به سبک ماندانا
Albaloo Polo (Persian Sour Cherry Rice)راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.