باقالی پلو
برنج و باقالی نیمپز میشوند، بعد با شوید لایهلایه در قابلمه دم میکشند. زعفران و کره آخر کار عطر و رنگ غذا را کامل میکنند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
برنج را بخیسان
برنج را با آب و نمک بخیسان، بعد در آب جوش بریز.
باقالی را اضافه کن
وقتی برنج نیمپز شد، باقالی را اضافه کن تا چند دقیقه با برنج بجوشد؛ دانه برنج باید هنوز کمی سفت باشد.
آبکش و لایه کن
برنج و باقالی را آبکش کن. در قابلمه، لایهلایه با شوید بریز.
دم بگذار
روغن یا کره و کمی زعفران بده، در قابلمه را بگذار و با حرارت کم دم کن.
سرو کن
با کره و زعفران سرو کن؛ کنار ماهیچه یا مرغ عالی است.
۰۴ فوتوفن این غذا
اگر باقالی تازه خیلی لطیف است، دیرتر اضافهاش کن که له نشود.
شوید خشک عطر قویتری دارد؛ مقدارش را کمتر از شوید تازه بگیر.
باقالی پلو به تهدیگ سیبزمینی یا نان هم خوب جواب میدهد.
۰۵ اشتباهات رایج
پختن بیش از حد باقالی.
زیاد ریختن شوید خشک تا غذا تلخ شود.
دم نکردن کافی برنج.
از همین خانواده
تهچین مرغ
برنج آبکششده با مخلوط ماست، زرده و زعفران ترکیب میشود و با مرغ پخته لایهلایه در قابلمه یا قالب مینشیند. تهچین خوب باید بیرون طلایی و برشته و داخلش نرم و خوشعطر باشد.
باقالی قاتق
باقالی قاتق خوراک/خورش شمالی با باقالی، شوید، سیر، زردچوبه و تخممرغ است. تخممرغها در پایان روی مواد شکسته میشوند و باید با حرارت ملایم ببندند، نه اینکه در خوراک هم زده شوند.
آلبالو پلو
آلبالو پلو برنج مجلسی شیرینوترش ایرانی است. آلبالوها کوتاه با شکر میپزند تا شربت بدهند، سپس با برنج و زعفران لایهلایه دم میشوند و با مرغ یا کوفتهریزه سرو میشوند.