باقالی قاتق
باقالی قاتق گیلانی خوراکی از باقالی پوستگرفته، شوید، سیر، زردچوبه و تخممرغ است. باقالی با سه پیمانه آب جوش ۳۰ دقیقه آرام میپزد و تخممرغها در پایان روی خوراک میبندند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر پاچباقلا در دسترس نیست، از لوبیای لیما یا باقالی پوستگرفته استفاده کن.
۰۵فوتوفن این غذا
مقدار آب را طوری تنظیم کن که خوراک نه آبکی باشد و نه خشک.
باقالی باید نرم شود و شکلش را نگه دارد؛ آن را زیاد هم نزن.
برای زردهٔ روان هنگام بستن تخممرغ در قابلمه را نگذار.
۰۶اشتباهات رایج
خشککردن خوراک یا افزودن آب بیش از اندازه
پختن یا همزدن زیاد و لهکردن باقالی
پوشاندن قابلمه وقتی زردهٔ روان میخواهی
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · کوکو
کوکو بادمجان
Kuku Bademjan (Persian Eggplant Frittata)در این نسخهٔ چهار نفره، بادمجانها کباب و له میشوند؛ پیاز و سیر طلایی، ۵ تخممرغ و ۲ قاشق آرد مایه را میبندند. کوکو با حرارت کم در تابه میپزد، چهار تکه برگردانده میشود و طرف دوم نیز طلایی میشود.
- سراسری / ایرانی · پلو
باقالی پلو
Baghali Polo – Persian Fava Bean and Dill Riceباقالی را کوتاه بلانچ میکنی و برنج را تا مرحلهٔ نیمپز میجوشانی. سپس برنج، باقالی و شوید را روی پایهٔ روغن و زردچوبه لایهلایه دم میگذاری و با کره و برنج زعفرانی تمام میکنی.
- عکس در بازبینیتهرانی · خورش
یتیمچه
Yatimchehیتیمچه خوراک ساده و گیاهی ایرانی با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر است. تخممرغ جزء اصلی این نسخه نیست؛ تمرکز غذا روی جاافتادن بادمجان و گوجه با ادویه کم و حرارت ملایم است.