باقالی قاتق
باقالی قاتق خوراک/خورش شمالی با باقالی، شوید، سیر، زردچوبه و تخممرغ است. تخممرغها در پایان روی مواد شکسته میشوند و باید با حرارت ملایم ببندند، نه اینکه در خوراک هم زده شوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
باقالی را آماده کن
باقالی پوستگرفته را بشوی. اگر یخزده است، کمی آب جوش روی آن بده و آبکش کن.
سیر و باقالی را تفت بده
سیر خردشده را در کره یا روغن کوتاه تفت بده، زردچوبه و باقالی را اضافه کن و چند دقیقه بچرخان.
شوید و آب را اضافه کن
شوید را اضافه کن، کمی آب بریز و با حرارت ملایم بپز تا باقالی نرم شود ولی له نشود.
تخممرغ را ببند
چند گودی کوچک بساز، تخممرغها را روی خوراک بشکن، در قابلمه را بگذار و صبر کن سفیده ببندد.
سرو کن
با کته، نان یا ماهی شور/دودی شمالی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
سیر را نسوزان؛ تلخ میشود.
تخممرغ را هم نزن تا ظاهر سنتی غذا حفظ شود.
باقالی باید نرم شود ولی له نشود.
۰۵ اشتباهات رایج
زیاد پختن باقالی
هم زدن تخممرغها در پایان
سوختن سیر در شروع کار
از همین خانواده
کوکو بادمجان
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.
باقالی پلو
برنج و باقالی نیمپز میشوند، بعد با شوید لایهلایه در قابلمه دم میکشند. زعفران و کره آخر کار عطر و رنگ غذا را کامل میکنند.
یتیمچه
یتیمچه خوراک ساده و گیاهی ایرانی با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر است. تخممرغ جزء اصلی این نسخه نیست؛ تمرکز غذا روی جاافتادن بادمجان و گوجه با ادویه کم و حرارت ملایم است.