ماهی دودی
ماهی دودی خودش فرآورده آماده و شور است؛ کار اصلی در خانه گرم کردن ملایم و سرو درست آن کنار برنج و چاشنیهای ملایم است. نمک غذاهای کناری را باید با شوری ماهی تنظیم کرد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
شوری را بسنج
تکه کوچکی از ماهی را بچش. اگر خیلی شور است، طبق نوع ماهی کوتاه با بخار یا آب ملایم شوری را کمتر کن.
آرام گرم کن
ماهی دودی را با بخار، کنار برنج در حال دم یا در تابه با حرارت خیلی ملایم گرم کن؛ هدف خشک کردن دوباره نیست.
دورچین را آماده کن
برنج ساده، شویدپلو یا سبزیپلو، سبزی خوردن و چاشنی ترش را کنار آن آماده کن.
سرو کن
ماهی را گرم یا همدمای اتاق، در مقدار کم کنار برنج سرو کن چون طعم و نمکش قوی است.
۰۴ فوتوفن این غذا
ماهی دودی معمولاً شور است؛ قبل از سرو حتماً بچش.
گرم کردن شدید، گوشت ماهی را خشک و نمکش را تندتر حس میکند.
با غذاهای کناری کمنمک سرو کن.
۰۵ اشتباهات رایج
نمک زدن زیاد به برنج یا دورچین
سرخ کردن طولانی ماهی دودی
نادیده گرفتن شوری ماهی قبل از سرو
از همین خانواده
دلمه بادمجان
دلمه بادمجان باید با بادمجان نیمپز و مایه نیمپخته آماده شود. پخت ملایم در سس باعث میشود بادمجان نرم شود اما وا نرود.
دلمه فلفل دلمهای
دلمه فلفل دلمهای یکی از دلمههای کلاسیک ایرانی است. مواد داخل باید نیمپخته باشند و فلفلها با حرارت ملایم بپزند تا شکلشان حفظ شود.
دلمه کلم
دلمه کلم با برگ کلم نرمشده و مایه برنجیگوشتی درست میشود. برگها باید نرم باشند اما پاره نشوند و رولها فشرده در قابلمه چیده شوند.