آش دوغ
آش دوغ آش ترشملایم آذری/ایرانی با دوغ یا ماست، نخود، برنج و سبزی است. حساسترین بخش، اضافه کردن و گرم کردن دوغ با هم زدن مداوم است تا نبرد و بافت آش یکدست بماند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
نخود را بپز
نخود خیسانده را جداگانه بپز تا نرم شود. اگر از برنج خام استفاده میکنی، آن را هم بشوی و آماده کن.
پایه دوغ را یکدست کن
دوغ یا ماست رقیقشده را با تخممرغ هم بزن تا یکدست شود. این کار به نبریدن دوغ کمک میکند.
آرام گرم کن
پایه دوغ را روی حرارت متوسط بگذار و مدام هم بزن تا گرم شود و به جوش ملایم برسد.
برنج، نخود و سبزی را اضافه کن
برنج، نخود پخته و سبزی خردشده را اضافه کن و آرام بپز تا برنج لعاب بدهد و آش جا بیفتد.
سرو کن
نمک را با احتیاط تنظیم کن و آش را با نعناعداغ یا سیر داغ ملایم سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
بعد از اضافه کردن دوغ، هم زدن پیوسته مهم است.
اگر دوغ شور است، نمک را آخر کار اضافه کن.
سبزی آش دوغ معمولاً شامل گشنیز، تره/شوید و نعناع است و منطقهای فرق میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
جوشاندن تند دوغ و بریدن آن
نمک زدن زیاد قبل از چشیدن دوغ
نپختن کامل نخود قبل از ورود به آش
از همین خانواده
شله قلمکار
شلهقلمکار آش پرکار و مجلسی تهرانی/ایرانی با گوشت، حبوبات، برنج و سبزی است. برخلاف آشهای سریع، باید طولانی بپزد و مرتب هم بخورد تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند.
آش انار
آش انار آش ایرانی ترشوشیرین با لپه، برنج، سبزی آش، آب انار و رب انار است. در بسیاری نسخهها کوفتهریزه دارد و برای یلدا یا هوای سرد محبوب است. مزه نهایی باید بین ترشی انار و کمی شیرینی متعادل باشد.
بورانی کدو
بورانی کدو یکی از خانواده بورانیهای ماستی ایرانی است. کدو سبز باید نرم شود ولی آب نیندازد؛ سپس با ماست چکیده، سیر و نعناع خشک مخلوط و سرد سرو میشود.