سالسا گوجه گیلاسی کبابی
سینی فر را چرب کنید و گوجه گیلاسی، پیاز خردشده، سیر با پوست و هالاپینو را زیر گریل فر کبابی کنید تا کمی سیاه و دودی شوند. سیر را از پوست جدا کنید و همه مواد کبابی را با آب لیمو، گشنیز، زیره، اورگانو خشک، فلفل کاین، نمک و فلفل در مخلوطکن بزنید. برای طعم بهتر، سالسا را قبل از سرو در یخچال استراحت دهید.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۸ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر گوجه گیلاسی Sweet 100 پیدا نکردید، هر گوجه گیلاسی یا انگوری شیرین و رسیده مناسب است.
- اگر هالاپینو ندارید، فلفل تند تازه دیگری استفاده کنید؛ مقدار تندی را کمکم تنظیم کنید.
- برای طعم دودیتر میتوانید مقدار کمی چیپوتله در ادوبو اضافه کنید، اما آن را کمکم بچشید چون طعم غالبی دارد.
۰۵مدلهای محلی
- این سالسا را میشود کنار چیپس ذرت، تاکو، مرغ یا ماهی گریلشده، تخممرغ صبحانه یا حتی کنار کبابهای ساده سرو کرد.
- اگر سالسای رقیقتر میخواهید، مواد را بیشتر مخلوط کنید؛ اگر بافت رستورانی و درشتتر میخواهید، فقط چند پالس کوتاه کافی است.
۰۶فوتوفن این غذا
فاصله نزدیک به شعله گریل فر مهم است؛ اگر طبقه بالایی خیلی نزدیک است، طبقه پایینتر را انتخاب کنید و با سینی ارتفاع را تنظیم کنید.
سیر را با پوست کبابی کنید تا نسوزد و داخلش نرم و شیرین شود.
اگر سالسا بعد از یخچال کمی آب انداخت، آن را هم بزنید؛ این برای سالساهای گوجهای طبیعی است.
برای تندی کمتر، بخشی از دانه و رگ هالاپینو را قبل از مخلوط کردن جدا کنید.
۰۷اشتباهات رایج
دور ریختن آب سینی؛ مزه دودی و شیرین سبزیجات در همان مایع جمع میشود.
چسباندن سینی به شعله؛ هدف لکههای کبابی است، نه سوختن کامل سبزیجات.
نمک و فلفل را قبل از استراحت نهایی قطعی کردن؛ بعد از سرد شدن و جا افتادن، مزه دقیقتر تنظیم میشود.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیگیلانی · خوراک
واویشکا گیلانی
Gilani Vavishkaپیاز و گوشت را تفت بده، رب و گوجه را اضافه کن تا سس غلیظ شود، سیبزمینی سرخشده را کنار یا داخل خوراک بده و در صورت دلخواه تخممرغ را آخر کار روی مواد ببند.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش بادمجان
Khoresh Bademjan (Persian Eggplant Stew)در این نسخه، گوشت گوسفندی با پیاز، سیر، رب گوجه، گوجه خردشده، زعفران و لیموعمانی آرام میپزد. بادمجانها جدا کبابی میشوند و ۲۰ دقیقهی پایانی به خورش میرسند تا نرم شوند و شکلشان را نگه دارند.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش لوبیا سبز با گوشت و لیموعمانی
Khoresh Loobia Sabz – Persian Green Bean Stew with Lambلوبیا سبز را آماده میکنی، پیاز و گوشت را برشته میکنی و پایهٔ گوجه را میسازی. گوشت با آب و لیموعمانی ۹۰ دقیقه آرام میپزد؛ سپس لوبیا ۳۵ تا ۴۰ دقیقه میپزد و خورش ۱۰ دقیقه استراحت میکند.