آلبالو پلو به سبک ماندانا
راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۷
۰۴جایگزینهای کاربردی
- برای تهدیگ از نان لواش یا تافتون استفاده کن؛ سیبزمینی برای این نسخه انتخاب اصلی نیست.
- اگر گوشت دوست داری، قلقلی کوچک کنار یا روی پلو بگذار؛ اگر مرغ دوست داری، سینه مرغ پخته یا سرخشده را مکعبی خرد کن و برای تزیین روی پلو بده.
- خلال پسته و بادام برای سرو مهمانی اختیاری است.
۰۵مدلهای محلی
- نسخه ماندانا آلبالو را نزدیک پایان دم به پلو اضافه میکند، نه اینکه از ابتدا طولانی لایهلایه دم بدهد.
- در این روش آلبالو در ظرف لعابی یا روحی کوتاه جوشانده میشود، اما خود پلو برای تهدیگ بهتر در قابلمه تفلون دم میکشد.
۰۶فوتوفن این غذا
آلبالوی رسمی و فصل خودش بهترین رنگ و مزه را میدهد؛ آلبالوی خیلی دیررس معمولاً تیرهتر است و آلبالوی خیلی زودرس رنگ کمتری دارد.
آلبالو را با آب اضافه نپز. آب خودش و شکر برای این دستور کافی است.
مایع آلبالو موقع اضافه شدن به پلو بهتر است داغ یا ولرم باشد؛ سرد کردن و دوباره گرم کردن رنگ پلو را کدر میکند.
پلو را خیلی طولانی بعد از اضافه کردن آلبالو روی حرارت نگه ندار؛ هم رنگ تیره میشود، هم تهدیگ شیرین زود میسوزد.
اگر برای مهمان میپزی، کمی برنج سفید یا زعفرانی برای روی دیس نگه دار تا ظاهر غذا همیشه تمیز و دوندون بماند.
۰۷اشتباهات رایج
استفاده از برنج نامرغوب که با آب آلبالو خمیر میشود.
کم گرفتن مقدار آلبالو و بعد بیرنگ شدن پلو.
زیاد جوشاندن آلبالو تا رنگش تیره و بافتش له شود.
ریختن آلبالو از اول دم کردن و شفته کردن برنج.
دم کردن نهایی با شعله زیاد تا حد سوختن تهدیگ شیرین.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پلو
شیرینپلو
Shirin Polo (Persian Sweet Jeweled Rice)راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
- سراسری / ایرانی · پلو
هویجپلو با گوشت چرخکرده
Havij Polo with Ground Meatهویجپلو در این نسخه با گوشت چرخکرده، هویج خلالی، زعفران، دارچین، هل و گلاب آماده میشود. مایهٔ هویج و گوشت لابهلای برنج آبکش قرار میگیرد و با تهدیگ سیبزمینی دم میکشد.
- عکس در بازبینیتهرانی · پلو
رشته پلو
Reshteh Poloرشته پلو پلوی مناسبتی ایرانی، بهویژه حوالی نوروز، است. رشته پلویی کوتاه با برنج دم میکشد و روی آن معمولاً کشمش، خرما، زعفران و گاهی گوشت یا مرغ میآید؛ کشک و نعناعداغ مربوط به این غذا نیست.