آش دوغ اردبیل به روش مسعود
این آش دوغ اردبیلی با نخود، برنج، سبزی آش و دوغ ترش درست میشود. برای اینکه دوغ نبرد، تخممرغ اول داخل ماست کامل باز میشود و بعد دوغ کمکم اضافه میشود و تا جوش ملایم مرتب هم میخورد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر برنج نیمدانه ندارید، از برنج ایرانی معمولی استفاده کنید و کمی بیشتر بپزید تا لعاب بدهد.
- مقدار سیر را میتوانید بسته به ذائقه کمتر یا بیشتر کنید.
۰۵مدلهای محلی
- در بعضی نسخهها از دوغ محلی ترشتر استفاده میشود و آش مزه تندتر و ترشتری پیدا میکند.
- نعناع داغ برای سرو اختیاری است.
۰۶فوتوفن این غذا
اول تخممرغ را داخل ماست خوب هم بزنید، بعد دوغ را اضافه کنید؛ این نکته مسعود برای جلوگیری از بریدن دوغ است.
تا قبل از جوش ملایم، آش را مرتب هم بزنید.
نمک را آخر کار اضافه کنید، چون دوغ ممکن است شور باشد.
بافت آش دوغ اردبیل بهتر است روان و لعابدار باشد، نه خیلی سفت.
اگر دوغ خیلی غلیظ یا خیلی ترش است، کمی آب اضافه کنید.
۰۷اشتباهات رایج
اضافه کردن نمک در ابتدای کار و شور شدن آش
هم نزدن دوغ قبل از جوش آمدن و بریدن آش
حرارت زیاد که باعث میشود دوغ زود ببرد
زیاد سفت کردن آش
از همین خانواده
- عکس در بازبینیآذری · آش
آش دوغ
Ash-e Dooghآش دوغ آش ترشملایم آذری/ایرانی با دوغ یا ماست، نخود، برنج و سبزی است. حساسترین بخش، اضافه کردن و گرم کردن دوغ با هم زدن مداوم است تا نبرد و بافت آش یکدست بماند.
- آش
آش رشته
Ash Reshtehحبوبات خیسانده را میپزی و با پیاز، سیر، زردچوبه و آب جا میاندازی. بعد سبزی و رشته را بهترتیب اضافه میکنی و آش را با کشک، پیازداغ و نعناداغ سرو میکنی.
- عکس در بازبینیتهرانی · آش
آش جو با کشک
Ash-e Jo ba Kashk / Barley Ash with Wheyآش جو با کشک باید غلیظ و قاشقخور باشد: جو و حبوبات کاملاً نرم میشوند، سبزی جا میافتد و کشک در پایان طعم شور و ترشملایم آش را کامل میکند. پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را برای روی آش کنار بگذار.