تهدیگ سیبزمینی به سبک ماندانا
برای تهدیگ سیبزمینی خوب، سیبزمینی زرد و کمی پیر بهتر از سیبزمینی خیلی تازه جواب میدهد. روغن باید خوب داغ شود، نمک و کنجد سریع و یکنواخت کف قابلمه بیاید، سیبزمینیها بیمعطلی چیده شوند، روی پلو آبروغن داده شود و بعد از شعلهی زیاد اول، پلو با حرارت ملایم دم بکشد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۷
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر کنجد دوست نداری، حذفش کن؛ ولی عطر و ظاهر تهدیگ سادهتر میشود.
- زعفران دمکرده را میتوان حذف کرد یا فقط موقع سرو روی تهدیگ داد.
- این روش برای تهدیگ زیر انواع پلوهای آبکششده کاربرد دارد.
۰۵مدلهای محلی
- در نسخه ماندانا سیبزمینی در آب نمیرود و نشاستهگیری نمیشود؛ همان لحظه پوست گرفته و حلقه میشود.
- کنجد فقط وقتی از اول اضافه میشود که قرار نیست دو طرف حلقههای سیبزمینی جداگانه سرخ شود.
۰۶فوتوفن این غذا
روغن باید واقعاً داغ باشد؛ زود چیدن سیبزمینی روی روغن نیمهداغ باعث چسبیدن و نرم شدن تهدیگ میشود.
روی پلو آبروغن بده؛ بدون آبروغن، پلو بیش از حد خشک و زیادی دون میشود.
کنجد را بعد از نمک و درست قبل از سیبزمینی بریز، چون اگر بماند زود میسوزد.
سیبزمینی زرد و کمی آبرفته معمولاً تهدیگ طلاییتر و خوشبافتتری میدهد.
چند دقیقه اول شعله زیاد کمک میکند آب اضافه تمام شود و تهدیگ خودش را بگیرد؛ بعد باید شعله را کم کرد تا ته قابلمه نسوزد.
زعفران اختیاری است؛ این تهدیگ با نمک، روغن داغ و کنجد هم کامل و خوشمزه است.
۰۷اشتباهات رایج
استفاده از سیبزمینی خیلی تازه که تهدیگ را قهوهای و کمرمق میکند.
نازک بریدن سیبزمینی تا حدی که بسوزد یا موقع برگرداندن بشکند.
گذاشتن سیبزمینی در روغن نیمهداغ و چسباندن آن به قابلمه.
ندادن آبروغن روی پلو و خشک شدن بیش از حد برنج.
کم کردن شعله قبل از اینکه صدای جلز و ولز سیبزمینی نشان بدهد آب اضافه تمام شده است.
معطل کردن کنجد قبل از چیدن سیبزمینی و تلخ کردن آن.
زیاد نگه داشتن شعله بالا بعد از اینکه تهدیگ صدا انداخت.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پلو
تهدیگ
Tahdig / Persian Crispy Riceتهدیگ غذای جداگانه نیست، جایزه کف قابلمه پلو است. راز آن برنج نیمپز، چربی کافی، حرارت کنترلشده و صبر تا طلاییشدن کف قابلمه است.
- شیرازی · پلو
آلبالو پلو به سبک ماندانا
Albaloo Polo (Persian Sour Cherry Rice)راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش قیمه به سبک ماندانا
Mandana-Style Khoresh Gheymehدر این روش اجزای قیمه جدا آماده میشوند: لپه جدا تفت میخورد و میپزد، گوشت با پیازداغ خوب آرام میپزد، رب جدا سرخ میشود و دارچین، زعفران، گرد لیمو، گلاب و گل بهارنارنج فقط در پایان وارد خورش میشوند. نتیجه قیمهای است که طعمهاش تازهتر میماند و بیدلیل زیاد قل نمیزند.