لوبیا قرمز

آش جو باید غلیظ و لعاب‌دار باشد. جو و حبوبات زمان می‌خواهند و سبزی در نیمه دوم اضافه می‌شود تا رنگ و عطرش حفظ شود.

آش جو با کشک باید غلیظ و قاشق‌خور باشد: جو و حبوبات کاملاً نرم می‌شوند، سبزی جا می‌افتد و کشک در پایان طعم شور و ترش‌ملایم آش را کامل می‌کند. پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را برای روی آش کنار بگذار.

حبوبات خیسانده را می‌پزی و با پیاز، سیر، زردچوبه و آب جا می‌اندازی. بعد سبزی و رشته را به‌ترتیب اضافه می‌کنی و آش را با کشک، پیازداغ و نعناداغ سرو می‌کنی.

شله‌قلمکار آش پرکار و مجلسی تهرانی/ایرانی با گوشت، حبوبات، برنج و سبزی است. برخلاف آش‌های سریع، باید طولانی بپزد و مرتب هم بخورد تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند.

سبزی را جداگانه تفت بده و گوشت و لوبیای خیس‌خورده را با پیاز و زردچوبه روی حرارت ملایم بپز. بعد سبزی، پیاز داغ و لیموعمانی را اضافه کن و به خورش فرصت بده آرام جا بیفتد.