قورمهسبزی
سبزی را جداگانه تفت بده و گوشت و لوبیای خیسخورده را با پیاز و زردچوبه روی حرارت ملایم بپز. بعد سبزی، پیاز داغ و لیموعمانی را اضافه کن و به خورش فرصت بده آرام جا بیفتد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴فوتوفن این غذا
سبزی را بعد از شستن کاملاً خشک کن تا بهجای بخارپز شدن، خوب تفت بخورد.
لیموعمانیها را سوراخ کن و زودتر داخل خورش بینداز تا عطر و ترشیشان فرصت آزاد شدن داشته باشد.
اگر آب خورش کم شد، آب جوش را کمکم اضافه کن تا پخت متوقف نشود.
۰۵اشتباهات رایج
سبزی خیس را مستقیم داخل تابه نریز؛ رطوبت زیاد باعث میشود سبزی بهجای تفت خوردن، بخارپز شود.
لیموعمانی را فقط در پایان پخت اضافه نکن؛ در این صورت عطر و ترشی آن به خورش نمیرسد.
خورش را با شعلهی زیاد نپز؛ حرارت ملایم کمک میکند گوشت و لوبیا نرم شوند و خورش آرام جا بیفتد.
از همین خانواده
- گیلانی · خورش
فسنجون
Fesenjoonمرغ را جداگانه طلایی کن، پیاز و گردوی ریزآسیابشده را در همان قابلمه تفت بده و خورش را با نصف پیمانه رب انار روی حرارت ملایم جا بینداز. بعد از ۴۵ دقیقه ترشی و شیرینی را کمکم تنظیم کن و پخت را تا نرمشدن مرغ، غلیظماندن سس و بالا آمدن روغن گردو ادامه بده.
- سراسری / ایرانی · پلو
باقالی پلو
Baghali Polo – Persian Fava Bean and Dill Riceباقالی را کوتاه بلانچ میکنی و برنج را تا مرحلهٔ نیمپز میجوشانی. سپس برنج، باقالی و شوید را روی پایهٔ روغن و زردچوبه لایهلایه دم میگذاری و با کره و برنج زعفرانی تمام میکنی.
- پلو
لوبیا پلو
Loobia Polo (Lubia Polo)اول پیاز و گوشت را تفت میدهی. بعد لوبیا سبز، رب و ادویه را اضافه میکنی و میگذاری آبِ مایه کشیده شود. مایه را لابهلای برنج آبکششده میریزی و با زعفران دم میگذاری تا برنج دانهدانه و تهدیگ طلایی شود.