شله قلمکار
شلهقلمکار آش پرکار و مجلسی تهرانی/ایرانی با گوشت، حبوبات، برنج و سبزی است. برخلاف آشهای سریع، باید طولانی بپزد و مرتب هم بخورد تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
حبوبات را آماده کن
نخود، لوبیا و عدس را از قبل بخیسان و جداگانه تا حد نیمپز یا پخته آماده کن.
گوشت را بپز
گوشت را با پیاز، زردچوبه و فلفل بپز تا کاملاً نرم شود، سپس ریشریش کن و آب گوشت را نگه دار.
برنج و حبوبات را ترکیب کن
برنج، حبوبات پخته، آب گوشت و پیازداغ را در قابلمه بزرگ بریز و آرام بپز تا لعاب بدهد.
سبزی و گوشت را اضافه کن
سبزی آش و گوشت ریشریش را اضافه کن و با حرارت ملایم ادامه بده.
کشدار کن
آش را طولانی و مرتب هم بزن تا غلیظ و کشدار شود. با پیازداغ، نعناعداغ و دارچین سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
زمان پخت واقعی چند ساعت است؛ ۶۰ دقیقه برای این آش کافی نیست.
هم زدن مداوم آخر کار بافت کشدار میدهد.
حبوبات را جدا آماده کن تا هیچکدام خام نمانند.
۰۵ اشتباهات رایج
کم گذاشتن زمان پخت
ته گرفتن به خاطر هم نزدن
اضافه کردن سبزی خیلی زود و کدر شدن رنگ و عطر
از همین خانواده
آش دوغ
آش دوغ آش ترشملایم آذری/ایرانی با دوغ یا ماست، نخود، برنج و سبزی است. حساسترین بخش، اضافه کردن و گرم کردن دوغ با هم زدن مداوم است تا نبرد و بافت آش یکدست بماند.
خورشت کرفس
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.
آبگوشت
آبگوشت یا دیزی غذای آرامپز ایرانی با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیبزمینی، گوجه/رب و لیموعمانی است. سرو کلاسیک آن دو مرحله دارد: اول آبگوشت با نان ترید میشود و بعد مواد کوبیده میشوند.