سبزی آش
سبزی آش — سبزی در آشپزی ایرانی. از سبزیهای معطر پرکاربرد در آشپزی ایرانی — تازه یا خشک. اغلب به صورت گرم اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
آش۵
- آش انارAsh-e Anar
آش انار آش ایرانی ترشوشیرین با لپه، برنج، سبزی آش، آب انار و رب انار است. در بسیاری نسخهها کوفتهریزه دارد و برای یلدا یا هوای سرد محبوب است. مزه نهایی باید بین ترشی انار و کمی شیرینی متعادل باشد.
- آش جوAsh-e Jo / Persian Barley Ash
آش جو باید غلیظ و لعابدار باشد. جو و حبوبات زمان میخواهند و سبزی در نیمه دوم اضافه میشود تا رنگ و عطرش حفظ شود.
- آش جو با کشکAsh-e Jo ba Kashk / Barley Ash with Whey
این ردیف را به آش جو با کشک تبدیل کردم: پایه جو و حبوبات است و کشک در پایان اضافه میشود تا نبرد و طعم لبنیاش حفظ شود.
- آش رشتهAsh Reshteh
حبوبات را جدا تا نرم شدن میپزی، سبزی را اضافه میکنی، بعد رشته فقط آخر کار وارد آش میشود تا له نشود. کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ هم طعم اصلی و هم تزیین نهاییاند.
- شله قلمکارSholeh Ghalamkar
شلهقلمکار آش پرکار و مجلسی تهرانی/ایرانی با گوشت، حبوبات، برنج و سبزی است. برخلاف آشهای سریع، باید طولانی بپزد و مرتب هم بخورد تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند.