آش رشته
حبوبات را جدا تا نرم شدن میپزی، سبزی را اضافه میکنی، بعد رشته فقط آخر کار وارد آش میشود تا له نشود. کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ هم طعم اصلی و هم تزیین نهاییاند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
حبوبات را بپز
نخود و لوبیا را از شب قبل بخیسان. با آب تازه بپز تا تقریباً نرم شوند، بعد عدس را اضافه کن.
پیازداغ پایه را بساز
پیاز را خلالی و طلایی کن. بخشی را برای تزیین کنار بگذار و زردچوبه را با باقی پیاز کمی تفت بده.
سبزی را اضافه کن
سبزی آش را اضافه کن و بگذار با حبوبات آرام بپزد تا آش لعاب بگیرد.
رشته را آخر بریز
رشته را خرد کن و در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر اضافه کن. مرتب هم بزن که ته نگیرد و رشته له نشود.
کشک و تزیین
بخشی از کشک را داخل آش حل کن و بقیه را برای سرو نگه دار. با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
نمک را آخر بچش؛ کشک و رشته معمولاً خودشان شورند.
رشته بعد از خاموش کردن هم لعاب میدهد، پس آش را کمی روانتر از غلظت نهایی بردار.
پیازداغ کافی طعم آش را چند برابر بهتر میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافه کردن رشته از اول که آن را له و خمیر میکند.
کم گذاشتن زمان پخت حبوبات.
نمک زدن زیاد قبل از اضافه شدن کشک و رشته.
از همین خانواده
عدس پلو
عدس را جدا میپزی که له نشود، برنج را آبکش میکنی و با عدس لایهلایه دم میگذاری. کشمش، خرما، دارچین و در صورت تمایل گوشت چرخکرده جدا آماده میشوند و موقع سرو روی پلو میآیند.
کشک بادمجان
بادمجان نرم و لهشده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع میشود. میتوانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را میسازد.
دلمه برگ مو
برای دلمه برگ مو، برنج و لپه نیمپز با گوشت، پیاز، سبزی دلمه و کمی زرشک یا چاشنی ترش مخلوط میشود. برگها باید نرم باشند، دلمهها فشرده چیده شوند و با حرارت ملایم بپزند تا باز نشوند.