ماست چکیده

بورانی اسفناج یک دیپ/مزه سرد ایرانی است. اسفناج باید فقط تا حد نرم شدن پخته و سپس خوب آب‌گیری شود؛ بعد با ماست چکیده، سیر و نمک مخلوط می‌شود.

بورانی بادمجان با بادمجان نرم‌شده و ماست درست می‌شود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.

بورانی کدو یکی از خانواده بورانی‌های ماستی ایرانی است. کدو سبز باید نرم شود ولی آب نیندازد؛ سپس با ماست چکیده، سیر و نعناع خشک مخلوط و سرد سرو می‌شود.

گوشت گردن را با پیاز و ادویه آرام بپز و آن‌قدر بکوب تا روشن و کش‌دار شود. ماست چکیده و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن، سپس گوشت، زعفران، گلاب و مغزها را بیفزا. خورش ماست باید دست‌کم ۱۲ ساعت در یخچال بماند و سرد سرو شود.

بورانی اسفناج یک دیپ/مزه سرد ایرانی است. اسفناج باید فقط تا حد نرم شدن پخته و سپس خوب آب‌گیری شود؛ بعد با ماست چکیده، سیر و نمک مخلوط می‌شود.

بورانی بادمجان با بادمجان نرم‌شده و ماست درست می‌شود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.

بورانی کدو یکی از خانواده بورانی‌های ماستی ایرانی است. کدو سبز باید نرم شود ولی آب نیندازد؛ سپس با ماست چکیده، سیر و نعناع خشک مخلوط و سرد سرو می‌شود.

سبزی‌های کاملاً خشک را با مایهٔ تخم‌مرغ، ماست، آرد و ادویه مخلوط می‌کنی، سپس گردو و زرشک را اضافه می‌کنی. کوکو با حرارت کم و درِ بسته می‌پزد و پس از برگرداندن، طرف دوم هم طلایی می‌شود.

گوشت گردن را با پیاز و ادویه آرام بپز و آن‌قدر بکوب تا روشن و کش‌دار شود. ماست چکیده و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن، سپس گوشت، زعفران، گلاب و مغزها را بیفزا. خورش ماست باید دست‌کم ۱۲ ساعت در یخچال بماند و سرد سرو شود.

سبزی‌های کاملاً خشک را با مایهٔ تخم‌مرغ، ماست، آرد و ادویه مخلوط می‌کنی، سپس گردو و زرشک را اضافه می‌کنی. کوکو با حرارت کم و درِ بسته می‌پزد و پس از برگرداندن، طرف دوم هم طلایی می‌شود.

سبزی‌های کاملاً خشک را با مایهٔ تخم‌مرغ، ماست، آرد و ادویه مخلوط می‌کنی، سپس گردو و زرشک را اضافه می‌کنی. کوکو با حرارت کم و درِ بسته می‌پزد و پس از برگرداندن، طرف دوم هم طلایی می‌شود.