خورش ماست اصفهانی
گوشت گردن را با پیاز و ادویه آرام بپز و آنقدر بکوب تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن، سپس گوشت، زعفران، گلاب و مغزها را بیفزا. خورش ماست باید دستکم ۱۲ ساعت در یخچال بماند و سرد سرو شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴فوتوفن این غذا
اگر ماست رقیق باشد، خورش ماست آب میاندازد و بافت مجلسی نمیگیرد.
کوبیدن گوشت مهمترین فرق نسخه خوب و معمولی است؛ گوشت باید تقریباً حلیمی و کشدار شود.
زعفران را غلیظ دم کن تا رنگ غذا طلایی شود بدون اینکه مایع زیادی وارد ماست کنی.
زرشک و خلال پسته را برای تزیین آخر نگه دار تا رنگشان تازه بماند.
۰۵اشتباهات رایج
جوشاندن ماست؛ باعث بریدن و دانهدانه شدن بافت میشود.
کم پختن یا نکوبیدن گوشت؛ بافت خورش ماست را خراب میکند.
سرو گرم؛ این خوراک معمولاً سرد یا خنک سرو میشود.
زیاد کردن شکر از اول؛ شیرینی باید قابل کنترل و متعادل باشد.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش قیسی با گوشت و آلو
Khoresh Gheysi (Persian Apricot and Prune Stew)برای خورش قیسی، گوشت را با پیاز بپز تا نرم شود و فقط نیم پیمانه آب گوشت بماند. سپس قیسی و آلو را با آب خیساندن، رب تفتخورده، پیازداغ، زعفران و آبلیمو اضافه کن و دستکم ۳۰ دقیقه آرام بپز تا میوهها سالم و سس غلیظ بماند.
- سراسری / ایرانی · پلو
هویجپلو با گوشت چرخکرده
Havij Polo with Ground Meatهویجپلو در این نسخه با گوشت چرخکرده، هویج خلالی، زعفران، دارچین، هل و گلاب آماده میشود. مایهٔ هویج و گوشت لابهلای برنج آبکش قرار میگیرد و با تهدیگ سیبزمینی دم میکشد.
- افغانستانی · دسر
هفت میوه
Haft Mewa / Afghan Seven-Fruit Nowruz Compoteهفت میوه یک کمپوت پخته نیست؛ میوه خشک و مغزها شسته و یک شب خیسانده میشوند تا آبشان شیرین و معطر شود.