کوکو سبزی
سبزی کوکو باید بعد از شستن خوب خشک شود تا کوکو شل نشود. تخممرغ و ادویه را جدا میزنی، با سبزی، گردو و زرشک مخلوط میکنی و آرام در تابه میپزی تا دو طرف طلایی شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
سبزی را خشک کن
سبزی را پاک کن، بشوی و کاملاً خشک کن. رطوبت زیاد باعث وا رفتن کوکو میشود.
مایه تخممرغ را بساز
تخممرغها را با آرد، بیکینگپودر، زردچوبه، نمک و فلفل خوب بزن.
مواد را مخلوط کن
سبزی خردشده را با مایه تخممرغ مخلوط کن، بعد گردو و زرشک را آرام اضافه کن.
آرام بپز
روغن را در تابه نچسب گرم کن، مایه را بریز و صاف کن. در تابه را بگذار و با حرارت ملایم بپز تا خودش را بگیرد.
برگردان و تمام کن
کوکو را با بشقاب برگردان و طرف دوم را هم طلایی کن. گرم یا همدما سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
خشک کردن سبزی از خود خرد کردن مهمتر است.
زرشک اختیاری است ولی ترشی خوبی میدهد.
کوکو با حرارت ملایم بهتر مغزپخت میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
ریختن سبزی خیس در مایه.
زیاد کردن تخممرغ تا جایی که کوکو شبیه املت شود.
حرارت زیاد که بیرون را میسوزاند و وسط را خام میگذارد.
از همین خانواده
کشک بادمجان
بادمجان نرم و لهشده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع میشود. میتوانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را میسازد.
میرزاقاسمی
بادمجانها را دودی و نرم میکنی، با سیر و گوجه میپزی تا آب اضافهاش برود، آخر سر تخممرغ را اضافه میکنی. نسخه گیلانیِ قابل اتکا روی بادمجان دودی، سیر کافی، گوجه پوستکنده و تخممرغ آخر کار میایستد.
عدس پلو
عدس را جدا میپزی که له نشود، برنج را آبکش میکنی و با عدس لایهلایه دم میگذاری. کشمش، خرما، دارچین و در صورت تمایل گوشت چرخکرده جدا آماده میشوند و موقع سرو روی پلو میآیند.