بورانی اسفناج
بورانی اسفناج یک دیپ/مزه سرد ایرانی است. اسفناج باید فقط تا حد نرم شدن پخته و سپس خوب آبگیری شود؛ بعد با ماست چکیده، سیر و نمک مخلوط میشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
اسفناج را نرم کن
اسفناج را با حرارت ملایم کوتاه بپز یا تفت بده تا حجمش کم و نرم شود.
آب اضافه را بگیر
اسفناج پخته را خنک کن و با دست یا صافی فشار بده تا آب اضافی خارج شود.
با ماست مخلوط کن
اسفناج را ریز خرد کن و با ماست چکیده، سیر، نمک و فلفل مخلوط کن.
استراحت بده
بورانی را حداقل ۱۵ دقیقه در یخچال بگذار تا مزهها یکی شوند.
تزئین کن
با نعناع خشک، گردو یا کمی روغن زیتون تزئین و سرد سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
آب اسفناج را خوب بگیر تا بورانی شل نشود.
اسفناج داغ را مستقیم با ماست مخلوط نکن.
ماست چکیده بافت حرفهایتری میدهد.
۰۵ اشتباهات رایج
آبکی گذاشتن اسفناج
زیاد پختن و تیره کردن اسفناج
زیاد زدن سیر خام
از همین خانواده
بورانی کدو
بورانی کدو یکی از خانواده بورانیهای ماستی ایرانی است. کدو سبز باید نرم شود ولی آب نیندازد؛ سپس با ماست چکیده، سیر و نعناع خشک مخلوط و سرد سرو میشود.
بورانی بادمجان
بورانی بادمجان با بادمجان نرمشده و ماست درست میشود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.