بورانی بادمجان
بورانی بادمجان با بادمجان نرمشده و ماست درست میشود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجان را نرم کن
بادمجان را کبابی کن یا با روغن کم سرخ/تفت بده تا کاملاً نرم شود.
خنک و له کن
بادمجان را کمی خنک کن، پوست سوخته را بگیر و با چنگال له کن.
با ماست ترکیب کن
بادمجان را با ماست چکیده، سیر، نمک، فلفل و کمی نعناع خشک مخلوط کن.
استراحت بده
حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذار تا طعمها جا بیفتند.
تزئین کن
با گردو، نعناع خشک یا کمی روغن زیتون تزئین و با نان سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
بادمجان داغ ماست را شل و بریده میکند؛ کمی خنک کن.
بادمجان کبابی طعم دودی بهتری میدهد.
گردو اختیاری است ولی بافت خوبی میدهد.
۰۵ اشتباهات رایج
مخلوط کردن بادمجان داغ با ماست
اشتباه گرفتن بورانی با کشک بادمجان
روغن اضافه و سنگین شدن دیپ
از همین خانواده
بورانی کدو
بورانی کدو یکی از خانواده بورانیهای ماستی ایرانی است. کدو سبز باید نرم شود ولی آب نیندازد؛ سپس با ماست چکیده، سیر و نعناع خشک مخلوط و سرد سرو میشود.
بورانی اسفناج
بورانی اسفناج یک دیپ/مزه سرد ایرانی است. اسفناج باید فقط تا حد نرم شدن پخته و سپس خوب آبگیری شود؛ بعد با ماست چکیده، سیر و نمک مخلوط میشود.
ناز خاتون
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.