کشک
کشک — لبنیات در آشپزی ایرانی. از لبنیات متداول در آشپزی ایرانی، گاهی در پخت و گاهی بهعنوان طعمدهنده آخر. اغلب به صورت پیمانه اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
غذای اصلی۵
- آش جو با کشکAsh-e Jo ba Kashk / Barley Ash with Whey
این ردیف را به آش جو با کشک تبدیل کردم: پایه جو و حبوبات است و کشک در پایان اضافه میشود تا نبرد و طعم لبنیاش حفظ شود.
- آش رشتهAsh Reshteh
حبوبات را جدا تا نرم شدن میپزی، سبزی را اضافه میکنی، بعد رشته فقط آخر کار وارد آش میشود تا له نشود. کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ هم طعم اصلی و هم تزیین نهاییاند.
- حلیم بادمجانHalim Bademjan
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
- کشک بادمجانKashk‑e Bademjan
بادمجان نرم و لهشده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع میشود. میتوانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را میسازد.
- کشک کدوKashk-e Kadoo / Persian Zucchini with Whey
کشک کدو از کدو سبز نرمشده و لهشده با کشک ساخته میشود. پیازداغ، سیرداغ و نعناعداغ طعم اصلی را کامل میکنند.