حلیم بادمجان
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجان را نرم کن
بادمجانها را پوست بگیر و سرخ یا کبابی کن تا کاملاً نرم شوند. روغن اضافه را بگیر.
گوشت را بپز
گوشت را با پیاز، زردچوبه و فلفل بپز تا کاملاً نرم شود، سپس ریشریش کن.
عدس یا برنج را بپز
عدس یا برنج را جداگانه بپز تا کاملاً نرم شود و به بافت حلیم کمک کند.
مواد را بکوب
بادمجان، گوشت و عدس/برنج را با هم بکوب یا با همزن دستی کار کن تا بافت کشدار شود.
کشک و تزئین را اضافه کن
کشک را کمکم اضافه کن و چند دقیقه بجوشان. با پیازداغ، سیرداغ، نعناعداغ و گردو سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
کشک شور است؛ نمک را آخر کار تنظیم کن.
بادمجان کبابی طعم دودیتری میدهد.
برای بافت بهتر، مواد را وقتی هنوز گرماند بکوب.
۰۵ اشتباهات رایج
اشتباه گرفتن با کشک بادمجان ساده
اضافه کردن کشک زیاد و شور شدن
کوبیدن ناکافی و نرسیدن به بافت کشدار
از همین خانواده
کشک کدو
کشک کدو از کدو سبز نرمشده و لهشده با کشک ساخته میشود. پیازداغ، سیرداغ و نعناعداغ طعم اصلی را کامل میکنند.
بورانی بادمجان
بورانی بادمجان با بادمجان نرمشده و ماست درست میشود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.
کشک بادمجان
بادمجان نرم و لهشده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع میشود. میتوانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را میسازد.