فالوده شیرازی
فالودهٔ خوب با شربت رقیقِ شکر، گلاب و آبلیمو شروع میشود؛ رشتهٔ پخته در فریزر سه نوبت خراش میخورد تا بافتش برفکی و رشتههایش ترد شوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر رشتهٔ فالوده در دسترس نیست، رشتهٔ برنجی بسیار نازک به کار ببر.
- شربت آلبالو جزء پایه نیست؛ در صورت تمایل فقط موقع سرو کمی از آن را روی فالوده بریز.
۰۵مدلهای محلی
- فالوده شیرازی شناختهشدهترین نوع فالوده در ایران است و اغلب کنار بستنی سنتی هم سرو میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
رشتهٔ برنجی نازکی انتخاب کن که ترکیبش فقط برنج و آب باشد.
زمان پخت رشته را از روی بسته بردار تا نرم شود اما له نشود.
ظرف کمعمق سطح بیشتری برای یخزدن و خراشدادن میدهد.
۰۷اشتباهات رایج
خراشدادن ساعتی را حذف نکن؛ شربت بدون آن به تودهٔ یخ تبدیل میشود.
رشته را داغ وارد شربت نکن؛ بعد از آبکشی با آب سرد بشوی و بگذار آبش برود.
رشته را بیش از حد نپز؛ باید نرم شود اما شکلش را نگه دارد.
از همین خانواده
- اصفهانی · دسر
خورش ماست اصفهانی
Khoresht Mast (Isfahan Yogurt Dessert)گوشت گردن را با پیاز و ادویه آرام بپز و آنقدر بکوب تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن، سپس گوشت، زعفران، گلاب و مغزها را بیفزا. خورش ماست باید دستکم ۱۲ ساعت در یخچال بماند و سرد سرو شود.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
یخ در بهشت
Yakh Dar Behesht / Persian Rosewater Milk Puddingیخ در بهشت بستنی نیست؛ بیشتر شبیه پودینگ سفت و سرد با شیر، نشاسته و گلاب است که بعد از بستن برش میخورد.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
شیرینی نارگیلی
Shirini Nargiliراز شیرینی نارگیلی قنادی، گرم کردن ملایم مایه بدون پختن سفیده و پخت کوتاه در فر داغ است؛ داخل باید نرم و رویه کمی طلایی بماند.