یخ در بهشت
یخ در بهشت بستنی نیست؛ بیشتر شبیه پودینگ سفت و سرد با شیر، نشاسته و گلاب است که بعد از بستن برش میخورد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
مواد خشک را حل کن
نشاسته را در آب سرد و آرد برنج را در شیر سرد حل کن.
ترکیب کن
دو مایع را در قابلمه مخلوط کن و روی حرارت ملایم بگذار.
غلیظ کن
مرتب هم بزن تا مایه شروع به غلیظشدن کند.
شکر و عطر را اضافه کن
شکر، گلاب و کمی هل را اضافه کن و همزدن را ادامه بده.
در قالب بریز
وقتی مایه خیلی غلیظ شد، در ظرف کمعمق بریز و سطحش را صاف کن.
سرد و برش بزن
بعد از خنکشدن در یخچال بگذار، سپس با پسته تزئین و برش بزن.
۰۴ فوتوفن این غذا
گلوله نشدن به حلکردن مواد در مایع سرد وابسته است.
مایه باید قبل از قالبگیری کاملا غلیظ شود.
پسته و گلاب عطر کلاسیک این دسر را کامل میکنند.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن نشاسته به مایع داغ باعث گلولهشدن میشود.
حرارت زیاد تهگرفتگی و بوی سوختگی میدهد.
قالبگیری زودهنگام باعث شل ماندن دسر میشود.
از همین خانواده
فرنی
فرنی باید با شیر سرد و آرد برنج حلشده شروع شود؛ حرارت ملایم و همزدن مداوم بافت را صاف و بدون گلوله نگه میدهد.
بستنی سنتی زعفرانی
بستنی سنتی فقط بستنی زعفرانی نیست؛ ثعلب به آن کشسانی میدهد و خامه یخزده خردشده یکی از امضاهای بافتی آن است.
مسقطی
مسقطی شیرینی ژلهای نشاستهای است. هم زدن مداوم، بافت شفاف و بدون گلوله میدهد.