کلمپه
کلمپه شیرینی خرمایی کرمانی است. نقش روی خمیر و عطر هل، هویت اصلی آن را میسازد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۳
خمیر را آماده کنید
آرد را با کره یا روغن و کمی آب یا شیر مخلوط کنید تا خمیر نرم و قابل باز کردن شود؛ کوتاه استراحت دهید.
مغز خرما را بسازید
خرمای بدون هسته را با گردو، دارچین و هل له کنید تا خمیر خرمایی یکدست داشته باشید.
شکل دهید و بپزید
خمیر را باز کنید، از مغز خرما میان آن بگذارید، ببندید و با مهر نقش بزنید؛ در فر متوسط تا طلایی شدن بپزید.
۰۴ فوتوفن این غذا
مهر کلمپه یا چنگال ظاهر سنتیتری میدهد.
خرمای نرم کار را سادهتر میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
پر کردن بیش از حد باعث ترک خوردن شیرینی در فر میشود.
از همین خانواده
کلوچه فومن
کلوچه فومن دو بخش دارد: خمیر بیرونی و مغز شیرین گردویی. مغز باید منسجم و کمرطوبت باشد تا هنگام پخت بیرون نزند.
قطاب یزدی
قطاب یک شیرینی مغزدار است؛ خمیر نباید ضخیم باشد و مواد میانی باید خشک و معطر بماند تا هنگام سرخکردن یا پخت نریزد.
رنگینک جنوبی
رنگینک با خرمای پرشده از گردو و آرد تفتخورده درست میشود. مهمترین نکته گرفتن خامی آرد بدون سوزاندن آن است.