غذاهای فری

تخم‌مرغ، شکر، وانیل و نمک را با چنگال فقط در حد باز شدن لختگی بزن. شیر جوشیده را به مواد اضافه کن، روی کارامل بسته‌شده داخل قالب بریز و قالب را در ظرف آب، در فر ۱۸۰ درجه بپز؛ بعد از خنک شدن، ۷ ساعت در یخچال استراحت بده.

سینی فر را چرب کنید و گوجه گیلاسی، پیاز خردشده، سیر با پوست و هالاپینو را زیر گریل فر کبابی کنید تا کمی سیاه و دودی شوند. سیر را از پوست جدا کنید و همه مواد کبابی را با آب لیمو، گشنیز، زیره، اورگانو خشک، فلفل کاین، نمک و فلفل در مخلوط‌کن بزنید. برای طعم بهتر، سالسا را قبل از سرو در یخچال استراحت دهید.

مرغ شکم‌پر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترش‌وشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر می‌شود و بعد آرام می‌پزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.

کلمپه شیرینی خرمایی کرمانی است. نقش روی خمیر و عطر هل، هویت اصلی آن را می‌سازد.

سیب‌زمینی پخته را با تخم‌مرغ، زعفران و هل مخلوط کن، در تابه یا فر بپز، سپس شربت زعفران و گلاب را روی کوکوی گرم بده تا جذب شود.

بادمجان را در فر نرم کن، با پیاز و سیر بپز و له کن. در پایان کشک و کمی نعناداغ را اضافه کن و با پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ و گردو سرو کن.

نان نخودچی به استراحت خمیر نیاز دارد تا بافتش لطیف و شکل‌پذیر شود. پخت کوتاه و ملایم است؛ شیرینی نباید تیره شود.

شیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده می‌کند.

نان قندی برخلاف نان‌های خمیرمایه‌ای، معمولاً سریع‌تر آماده می‌شود و بافتی شیرین و نرم دارد. ورز زیاد یا آرد اضافه آن را خشک می‌کند.

قطاب یک شیرینی مغزدار است؛ خمیر نباید ضخیم باشد و مواد میانی باید خشک و معطر بماند تا هنگام سرخ‌کردن یا پخت نریزد.

در این نسخه، همهٔ برنج نیم‌پز با ماست، زردهٔ تخم‌مرغ، زعفران و روغن مخلوط می‌شود. مرغ پخته و زرشک میان دو لایهٔ برنج می‌نشینند و ته‌چین در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد می‌پزد تا پوسته ببندد.

شیرینی کشمشی باید نرم و کمی پهن باشد. مایه شل‌تر از خمیر قالبی است و با قاشق روی سینی گذاشته می‌شود.

در این نسخه، گوشت گوسفندی با پیاز، سیر، رب گوجه، گوجه خردشده، زعفران و لیموعمانی آرام می‌پزد. بادمجان‌ها جدا کبابی می‌شوند و ۲۰ دقیقه‌ی پایانی به خورش می‌رسند تا نرم شوند و شکلشان را نگه دارند.

برای ۲۴ شیرینی، خمیر آرد برنج و کره را ۴ تا ۶ ساعت سرد کن؛ شیرینی‌ها را در فر ۱۶۳ درجه فقط ۸ تا ۱۰ دقیقه بپز و پیش از جابه‌جایی ۱۰ دقیقه روی سینی خنک کن.

برای شیرینی زبان، خمیر هزارلا را تا لحظهٔ برش سرد نگه دار و رومال عسلی را فقط روی سطح بزن. فر باید کاملاً گرم باشد تا شیرینی لایه‌لایه پف کند و طلایی شود.

بادمجون رو کباب می‌کنی، پوست می‌گیری و می‌کوبی. سس مایونز با آب لیمو، روغن زیتون و جعفری می‌زنی. پیازچه می‌اندازی، بادمجون رو با سس برهم می‌زنی و تخم‌مرغ سفت رنده می‌زنی.

راز شیرینی نارگیلی قنادی، گرم کردن ملایم مایه بدون پختن سفیده و پخت کوتاه در فر داغ است؛ داخل باید نرم و رویه کمی طلایی بماند.

نان سبزی یک نان نرم و معطر است؛ سبزی باید خشک و ریز خرد شود تا خمیر آب نیندازد و بافت نان خمیر نشود.

نان گردویی می‌تواند به شکل نان مغزدار یا خمیر مخلوط با گردو پخته شود. گردو باید در خمیر پخش شود اما رطوبت خمیر را بیش از حد کم نکند.

کلوچه فومن دو بخش دارد: خمیر بیرونی و مغز شیرین گردویی. مغز باید منسجم و کم‌رطوبت باشد تا هنگام پخت بیرون نزند.

بربری به خمیر نرم، استراحت کافی و رومال نیاز دارد. شیارهای روی نان هم ظاهر کلاسیک می‌دهند و هم به پخت یکنواخت کمک می‌کنند.

سنگک اصیل روی سنگ‌ریزه داغ پخته می‌شود. در خانه باید از سطح بسیار داغ و خمیر نسبتاً مرطوب استفاده کرد تا بافت کشسان و لکه‌های برشته ایجاد شود.

نان خامه‌ای همان منطق خمیر شو را دارد: آب و کره با آرد پخته می‌شود، تخم‌مرغ مرحله‌ای اضافه می‌شود، پوسته‌ها در فر پف می‌کنند و بعد از خنک‌شدن با خامه پر می‌شوند.

برای دانمارکی قنادی‌سبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز می‌کنی، کرم را داخلش می‌گذاری، دوباره کمی استراحت می‌دهی و بعد با رومال می‌پزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب می‌کند.