قطاب یزدی
قطاب یک شیرینی مغزدار است؛ خمیر نباید ضخیم باشد و مواد میانی باید خشک و معطر بماند تا هنگام سرخکردن یا پخت نریزد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- میتوان ترکیب بادام و گردو را بسته به ذائقه تغییر داد.
- برای عطر بیشتر کمی گلاب در خمیر استفاده میشود، اما زیادش خمیر را شل میکند.
۰۵مدلهای محلی
- قطاب یزد یکی از مشهورترین شیرینیهای سنتی ایران است و برای نوروز هم رایج است.
۰۶فوتوفن این غذا
لبهها را خوب ببند تا مواد در روغن بیرون نریزد.
پودر قند را وقتی قطاب خیلی داغ نیست اضافه کن تا خمیر نشود.
قطاب پخته سبکتر و قطاب سرخشده سنتیتر و غنیتر است.
۰۷اشتباهات رایج
خمیر ضخیم، نسبت نان به مغز را خراب میکند.
رطوبت زیاد مواد میانی باعث باز شدن شیرینی میشود.
سرخکردن با روغن سرد قطاب را چرب میکند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
شیرینی دانمارکی
Shirini Danmarki (Danish Pastry)برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.
- عکس در بازبینیگیلانی · دسر
کلوچه فومن
Koloocheh Foomanکلوچه فومن دو بخش دارد: خمیر بیرونی و مغز شیرین گردویی. مغز باید منسجم و کمرطوبت باشد تا هنگام پخت بیرون نزند.
- عکس در بازبینیجنوبی · دسر
رنگینک جنوبی
Southern Ranginakرنگینک با خرمای پرشده از گردو و آرد تفتخورده درست میشود. مهمترین نکته گرفتن خامی آرد بدون سوزاندن آن است.