سمنو
سمنو با شیرینی طبیعی جوانه گندم درست میشود و شکر ندارد. کار اصلی، جوانهزدن گندم و پخت بسیار طولانی با همزدن مداوم است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گندم را جوانه بزن
گندم را بخیسان و چند روز مرطوب نگه دار تا جوانه کوتاه بزند.
عصاره جوانه را بگیر
جوانهها را با آب آسیاب یا له کن و از صافی رد کن تا شیره گندم جدا شود.
با آرد ترکیب کن
شیره جوانه را با آرد مخلوط کن تا مایهای صاف و بدون گلوله بسازی.
آرام بپز
مایه را روی حرارت خیلی ملایم چند ساعت بپز و مرتب هم بزن.
غلیظ و قهوهای کن
پخت را ادامه بده تا رنگ تیره، طعم شیرین و بافت کشدار پیدا کند.
استراحت بده
بعد از پخت، سمنو را در ظرف بریز و بگذار کاملا خنک شود.
۰۴ فوتوفن این غذا
شیرینی سمنو از تبدیل نشاسته جوانه گندم میآید.
تهگرفتن بزرگترین ریسک سمنو است؛ قابلمه ضخیم و همزدن مداوم لازم است.
پخت گروهی و مقدار زیاد برای سمنو رایجتر از مقدار خیلی کم است.
۰۵ اشتباهات رایج
جوانه بلند و سبز طعم علفی و تلخ میدهد.
حرارت زیاد سمنو را تهگیر و تلخ میکند.
اضافهکردن شکر، هویت سنتی سمنو را عوض میکند.
از همین خانواده
سوهان قم
سوهان قم یک تافی-بریتل زعفرانی است. موفقیتش به قوام شکر و پهنکردن سریع مایه داغ بستگی دارد؛ چند درجه دمای اشتباه بافت را خراب میکند.
پشمک
پشمک از شکر کشیدهشده به رشتههای نازک درست میشود. بافت آن به دمای شکر و کشیدن درست بستگی دارد.
زولبیا و بامیه
زولبیا و بامیه هر دو به شربت غلیظ و روغن داغ نیاز دارند. شیرینی باید داغ وارد شربت ولرم یا همدما شود تا تردی و شهد مناسب بگیرد.