سوهان قم
سوهان قم یک تافی-بریتل زعفرانی است. موفقیتش به قوام شکر و پهنکردن سریع مایه داغ بستگی دارد؛ چند درجه دمای اشتباه بافت را خراب میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
پایه را بپز
آرد جوانه گندم، آرد، شکر و آب را روی حرارت ملایم مخلوط کن تا یکنواخت شود.
چربی را اضافه کن
کره یا روغن را اضافه کن و همزدن را ادامه بده تا مایه غلیظ شود.
عطرها را بریز
زعفران، هل و گلاب را اضافه کن و پخت را تا قوام تافی ادامه بده.
روی سینی پهن کن
مایه داغ را سریع و نازک روی سینی آماده پخش کن.
مغزها را اضافه کن
پسته یا بادام را روی سوهان داغ بپاش و کمی فشار بده.
خنک و خرد کن
بعد از سفت شدن، سوهان را به تکههای نامنظم بشکن و در ظرف خشک نگه دار.
۰۴ فوتوفن این غذا
دماسنج قنادی ریسک خراب شدن بافت را کم میکند.
پهنکردن آهسته باعث ضخیم و سفت شدن سوهان میشود.
رطوبت، تردی سوهان را از بین میبرد.
۰۵ اشتباهات رایج
قوام کم سوهان را چسبناک میکند.
قوام زیاد یا حرارت بالا طعم سوخته میدهد.
آماده نبودن سینی باعث میشود مایه در قابلمه ببندد.
از همین خانواده
سوهان عسلی
سوهان عسلی شبیه بریتل نازک است؛ شربت عسل و شکر باید به قوام برسد و سریع با مغزها روی سینی پهن شود.
قطاب یزدی
قطاب یک شیرینی مغزدار است؛ خمیر نباید ضخیم باشد و مواد میانی باید خشک و معطر بماند تا هنگام سرخکردن یا پخت نریزد.
شیرینی دانمارکی
برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.