زولبیا و بامیه
زولبیا و بامیه هر دو به شربت غلیظ و روغن داغ نیاز دارند. شیرینی باید داغ وارد شربت ولرم یا همدما شود تا تردی و شهد مناسب بگیرد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۸ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
شربت را آماده کن
شکر و آب را بجوشان، سپس زعفران، گلاب و کمی آبلیمو اضافه کن و تا قوام ملایم بجوشان.
مایه زولبیا را بساز
نشاسته، ماست و کمی آرد را مخلوط و استراحت بده تا مایهای روان و قابل قیف زدن داشته باشی.
خمیر بامیه را آماده کن
آب و روغن را بجوشان، آرد را اضافه کن و خمیر را داغ بزن؛ بعد از خنک شدن تخممرغ را کمکم اضافه کن.
سرخ کن
زولبیا را حلقهای و بامیه را با ماسوره در روغن داغ فرم بده و تا طلایی شدن سرخ کن.
در شربت بینداز
شیرینی داغ را کوتاه در شربت بگذار و سپس روی توری خارج کن تا شهد اضافی برود.
۰۴ فوتوفن این غذا
شربت رقیق، زولبیا و بامیه را نرم میکند.
روغن باید داغ اما نسوز باشد.
بامیه را شلوغ داخل روغن نریز تا به هم نچسبد.
۰۵ اشتباهات رایج
قوام نیامدن شربت
سرد بودن روغن
اضافه کردن یکباره تخممرغ به خمیر بامیه
از همین خانواده
شیرینی گوشفیل
گوشفیل شیرینی نازک سرخشده و شربتی است. خمیر باید نازک باز شود تا بعد از سرخ شدن سبک بماند.
شیرینی دانمارکی
برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.
شیرینی مربایی
شیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.