پشمک
شربت زعفرانی را تا قوام گلولهٔ نرم بپز، کمی خنک کن و حلقهٔ آن را در آرد و روغن تفتخورده ۲۵ تا ۳۰ بار بکش و هشتی تا کن تا رشتههای پشمک شکل بگیرند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
۰۴فوتوفن این غذا
آرد و روغن را در سینی بزرگ و کاملاً خشک پخش کن تا حلقه هنگام کشیدن نچسبد.
قوام درست شربت با آزمون آب یخ مشخص میشود: گلوله باید نرم و شکلپذیر باشد، نه روان یا شکننده.
هل اختیاری را در پایان تفت آرد و روغن اضافه کن تا عطر آن حفظ شود.
۰۵اشتباهات رایج
شربت روان رشته نمیشود و شربت بیش از حد سفت هنگام کشیدن میشکند.
اگر حلقه را پیش از خنکشدن کافی لمس کنی، خطر سوختگی جدی وجود دارد.
فشردن رشتههای آماده، بافت سبک پشمک را از بین میبرد.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
زولبیا و بامیه
Zoolbia and Bamiehزولبیا و بامیه هر دو به شربت غلیظ و روغن داغ نیاز دارند. شیرینی باید داغ وارد شربت ولرم یا همدما شود تا تردی و شهد مناسب بگیرد.
- سراسری / ایرانی · دسر
سمنو
Samanu (Persian Sprouted Wheat Pudding)در این نسخه از آرد جوانهٔ گندم آماده استفاده میشود، پس مرحلهٔ جوانهزدن حذف میشود. دو آرد را الک کن، با آب به مایهای صاف برسان و ۱۰ تا ۱۲ ساعت با حرارت کم و همزدن منظم بپز.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
سوهان قم
Sohan-e Qom / Persian Saffron Brittleسوهان قم یک تافی-بریتل زعفرانی است. موفقیتش به قوام شکر و پهنکردن سریع مایه داغ بستگی دارد؛ چند درجه دمای اشتباه بافت را خراب میکند.