ترشی سیر
ترشی سیر بیشتر از آنکه دستور پخت باشد، کار زمان است. سیر سالم در سرکه و نمک میماند و هرچه بیشتر برسد، طعمش عمیقتر و بافتش نرمتر میشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
سیر را تمیز کن
پوستههای کاغذی و خاکی را جدا کن ولی بوته یا حبهها را سالم نگه دار. سیر باید خشک و تمیز باشد.
شیشه را آماده کن
شیشه تمیز و کاملاً خشک انتخاب کن تا احتمال کپک کم شود.
سیر و سرکه را بچین
سیر را در شیشه بچین، نمک اضافه کن و سرکه را تا پوشاندن کامل روی سیر بریز.
اختیاری شیرینتر کن
برای نسخههای ملایمتر، مقدار کمی شیره خرما یا شیره انگور اضافه کن؛ این مرحله اختیاری است.
زمان بده
شیشه را در جای خنک و تاریک نگه دار. ترشی بعد از چند هفته قابل مصرف است ولی چندماهه و چندساله عمیقتر میشود.
۰۴ فوتوفن این غذا
سیر باید همیشه زیر سرکه بماند.
شیشه مرطوب یا قاشق آلوده باعث کپک میشود.
ترشی سیر کهنه ارزشمندتر و ملایمتر است.
۰۵ اشتباهات رایج
مرطوب گذاشتن شیشه
بیرون ماندن سیر از سرکه
باز کردن و دستکاری مکرر در هفتههای اول
از همین خانواده
ترشی
ترشی مخلوط با سبزیجات خشک و تمیز، سرکه، نمک، سیر، سبزی معطر و ادویه درست میشود. کلید کار خشک بودن مواد و شیشه تمیز است؛ بعد از چند روز تا چند هفته طعم آن جا میافتد.
باقالی قاتق
باقالی قاتق خوراک/خورش شمالی با باقالی، شوید، سیر، زردچوبه و تخممرغ است. تخممرغها در پایان روی مواد شکسته میشوند و باید با حرارت ملایم ببندند، نه اینکه در خوراک هم زده شوند.
کوکو بادمجان
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.