ترشی
ترشی مخلوط با سبزیجات خشک و تمیز، سرکه، نمک، سیر، سبزی معطر و ادویه درست میشود. کلید کار خشک بودن مواد و شیشه تمیز است؛ بعد از چند روز تا چند هفته طعم آن جا میافتد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۱۲ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
سبزیجات را آماده کن
گلکلم، هویج، کرفس، کلم، خیار و سیر را بشوی، خرد کن و کاملاً خشک کن.
شیشه را آماده کن
شیشه تمیز و خشک انتخاب کن. رطوبت اضافه احتمال کپکزدگی را بالا میبرد.
لایهلایه بچین
سبزیجات را با سبزی معطر خشک، ادویه و نمک در شیشه بریز و کمی فشرده کن.
سرکه را اضافه کن
سرکه را تا جایی اضافه کن که مواد کامل زیر مایع بمانند. در شیشه را محکم ببند.
جا بینداز
چند روز در جای خنک و دور از نور بگذار، سپس در یخچال نگه دار. طعم ترشی با زمان بهتر میشود.
۰۴ فوتوفن این غذا
خشک بودن سبزیجات و شیشه از کپک جلوگیری میکند.
مواد باید همیشه زیر سرکه بمانند.
ترشی مخلوط معمولاً بعد از چند روز قابل خوردن است، اما چند هفته بعد خوشطعمتر میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
ریختن سبزیجات خیس در شیشه
کم بودن سرکه و بیرون ماندن مواد
استفاده از شیشه مرطوب یا آلوده
از همین خانواده
ترشی سیر
ترشی سیر بیشتر از آنکه دستور پخت باشد، کار زمان است. سیر سالم در سرکه و نمک میماند و هرچه بیشتر برسد، طعمش عمیقتر و بافتش نرمتر میشود.
سالاد شیرازی
سالاد شیرازی سالاد ساده و ترش ایرانی از خیار، گوجه و پیاز ریزخردشده است. چاشنی کلاسیک آبغوره یا آبلیموست و بهتر است نزدیک سرو اضافه شود تا سالاد آب نیندازد.
ماست و خیار
ماست و خیار یک مزه و همراه خنک ایرانی است: ماست ساده یا چکیده با خیار، نعناع خشک، شوید و نمک. گردو و کشمش اختیاریاند، اما بافت و شیرینی ملایم خوبی میدهند.