کوکو بادمجان
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجان را بپز
بادمجان را کبابی، بخارپز یا سرخ کن تا کاملاً نرم شود. سپس کمی خنک کن و درشت له کن.
پیاز و سیر را تفت بده
پیاز را طلایی کن، سیر را کوتاه اضافه کن و مراقب باش نسوزد.
مایه کوکو را بساز
بادمجان، پیاز و سیر، تخممرغ، جعفری یا نعناع، زردچوبه، نمک و فلفل را مخلوط کن.
در تابه ببند
مایه را در تابه روغندار پهن کن و با حرارت متوسط بپز تا زیر آن طلایی و مرکز آن بسته شود.
برگردان و سرو کن
طرف دوم را هم طلایی کن و با نان، ماست، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
بادمجان داغ را مستقیم با تخممرغ مخلوط نکن؛ تخممرغ میبندد.
اگر بادمجان آب انداخت، قبل از اضافه کردن به مایه آب اضافی را بگیر.
کمی زرشک یا گردو در بعضی نسخهها برای بافت و ترشی ملایم استفاده میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
آبکی بودن بادمجان
مخلوط کردن بادمجان داغ با تخممرغ
برگرداندن کوکو قبل از بستن مرکز
از همین خانواده
کوکو سیبزمینی
کوکو سیبزمینی یکی از سادهترین کوکوهای ایرانی است: سیبزمینی، تخممرغ، پیاز و ادویه. بافت خوب به گرفتن آب اضافی پیاز/سیبزمینی و پخت روی حرارت متوسط بستگی دارد.
کشک بادمجان
بادمجان نرم و لهشده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع میشود. میتوانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را میسازد.
یتیمچه
یتیمچه خوراک ساده و گیاهی ایرانی با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر است. تخممرغ جزء اصلی این نسخه نیست؛ تمرکز غذا روی جاافتادن بادمجان و گوجه با ادویه کم و حرارت ملایم است.