انگشتپیچ همدان
انگشتپیچ خمیر آردی نیست؛ شربت قوامآمده با سفیده تخممرغ زده میشود تا شبیه عسل سفید و کشدار شود. کنترل قوام شربت و همزدن طولانی مهمترین بخش کار است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر گزانگبین در دسترس بود میتوان بخشی از شیرینی شربت را با آن تامین کرد.
- مقدار زعفران را میتوان کم کرد تا رنگ شیرینی سفیدتر بماند.
۰۵مدلهای محلی
- انگشتپیچ به عنوان سوغات همدان شناخته میشود و در برخی روایتها به آن عسل سفید هم میگویند.
۰۶فوتوفن این غذا
اگر شربت شل باشد، انگشتپیچ آب میاندازد و فرم نمیگیرد.
افزودن شربت باید آهسته باشد تا سفیده نبرد.
در نسخههای قدیمی از گزانگبین استفاده میشده؛ در نسخه خانگی شکر و کمی گلاب رایجتر است.
۰۷اشتباهات رایج
اشتباه گرفتن انگشتپیچ با شیرینی آردی باعث دستور کاملا غلط میشود.
کاسه چرب یا زرده داخل سفیده مانع فرمگرفتن مخلوط میشود.
حرارت زیاد شربت را تیره و طعم آن را خشن میکند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
شیرینی نارگیلی
Shirini Nargiliراز شیرینی نارگیلی قنادی، گرم کردن ملایم مایه بدون پختن سفیده و پخت کوتاه در فر داغ است؛ داخل باید نرم و رویه کمی طلایی بماند.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
زولبیا و بامیه
Zoolbia and Bamiehزولبیا و بامیه هر دو به شربت غلیظ و روغن داغ نیاز دارند. شیرینی باید داغ وارد شربت ولرم یا همدما شود تا تردی و شهد مناسب بگیرد.
- عکس در بازبینیاصفهانی · دسر
گز اصفهان
Gaz / Persian Pistachio Nougatگز به کنترل دمای شربت و همزدن سفیده وابسته است. شربت داغ مرحلهای وارد سفیده زدهشده میشود تا بافت نوقایی کشدار بسازد.