گز اصفهان
گز به کنترل دمای شربت و همزدن سفیده وابسته است. شربت داغ مرحلهای وارد سفیده زدهشده میشود تا بافت نوقایی کشدار بسازد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- پسته، بادام یا ترکیب هر دو رایج است.
- اگر گز انگبین در دسترس نیست از گلوکز یا عسل ملایم استفاده میشود.
۰۵مدلهای محلی
- گز اصفهان مشهورترین نوع گز است و با درصدهای مختلف پسته فروخته میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
شربت کمقوام گز را شل و چسبناک میکند.
شربت بیش از حد پخته گز را سفت و شکننده میکند.
گز خانگی بدون گز انگبین هم ممکن است، ولی طعم سنتی کاملتر نیست.
۰۷اشتباهات رایج
ریختن سریع شربت، سفیده را میبرد.
کاسه چرب مانع فرم گرفتن سفیده میشود.
مغز سرد بافت گز را زود سفت و ناهمگون میکند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیاصفهانی · دسر
سوهان عسلی
Sohan-e Asali / Persian Honey Almond Brittleسوهان عسلی آبنبات آجیلی تردی است: شربت عسل، شکر و کره را طلایی کن، بادام را پیش از زعفران بیفزا، قوام را آزمایش کن و مایه را سریع قاشققاشق روی سینی بریز.
- اصفهانی · دسر
خورش ماست اصفهانی
Khoresht Mast (Isfahan Yogurt Dessert)گوشت گردن را با پیاز و ادویه آرام بپز و آنقدر بکوب تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن، سپس گوشت، زعفران، گلاب و مغزها را بیفزا. خورش ماست باید دستکم ۱۲ ساعت در یخچال بماند و سرد سرو شود.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
سوهان قم
Sohan-e Qom / Persian Saffron Brittleسوهان قم یک تافی-بریتل زعفرانی است. موفقیتش به قوام شکر و پهنکردن سریع مایه داغ بستگی دارد؛ چند درجه دمای اشتباه بافت را خراب میکند.