باقالی پخته

باقالی قاتق گیلانی خوراکی از باقالی پوست‌گرفته، شوید، سیر، زردچوبه و تخم‌مرغ است. باقالی با سه پیمانه آب جوش ۳۰ دقیقه آرام می‌پزد و تخم‌مرغ‌ها در پایان روی خوراک می‌بندند.

باقالی را کوتاه بلانچ می‌کنی و برنج را تا مرحلهٔ نیم‌پز می‌جوشانی. سپس برنج، باقالی و شوید را روی پایهٔ روغن و زردچوبه لایه‌لایه دم می‌گذاری و با کره و برنج زعفرانی تمام می‌کنی.

بادمجان‌ها را دودی می‌کنی و بعد با سیر و گوجه می‌پزی تا آب اضافه‌شان کشیده شود. در پایان تخم‌مرغ‌ها را اضافه می‌کنی. نتیجه باید غلیظ، دودی و پرعطر باشد.