میرزاقاسمی
بادمجانها را دودی میکنی و بعد با سیر و گوجه میپزی تا آب اضافهشان کشیده شود. در پایان تخممرغها را اضافه میکنی. نتیجه باید غلیظ، دودی و پرعطر باشد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
۰۴فوتوفن این غذا
طعم اصلی این غذا از دودی شدن کامل بادمجان میآید.
پوست گرفتن گوجه، بافت نهایی غذا را نرمتر و یکدستتر میکند.
تخممرغ را زمانی اضافه کن که آب گوجه و بادمجان تقریباً کشیده شده باشد.
۰۵اشتباهات رایج
سیر را با حرارت زیاد تفت نده؛ خیلی زود میسوزد و غذا را تلخ میکند.
تا وقتی آب گوجه و بادمجان کشیده نشده، تخممرغ را اضافه نکن؛ وگرنه غذا شل میماند.
بادمجان باید کاملاً دودی و نرم شود؛ بادمجان نیمپز یا بدون طعم دودی، مزه اصلی غذا را نمیدهد.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پیشغذا
کشک بادمجان
Kashk-e Bademjan (Persian Eggplant Dip)بادمجان را در فر نرم کن، با پیاز و سیر بپز و له کن. در پایان کشک و کمی نعناداغ را اضافه کن و با پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ و گردو سرو کن.
- سراسری / ایرانی · کوکو
کوکو سبزی
Kuku Sabziسبزیهای کاملاً خشک را با مایهٔ تخممرغ، ماست، آرد و ادویه مخلوط میکنی، سپس گردو و زرشک را اضافه میکنی. کوکو با حرارت کم و درِ بسته میپزد و پس از برگرداندن، طرف دوم هم طلایی میشود.
- سراسری / ایرانی · پلو
عدس پلو
Adas Polo – Persian Lentil Rice with Raisins and Datesعدس را جدا نیمپز و برنج را آبکش میکنی، سپس برنج و عدس را با دارچین لایهلایه دم میگذاری. پیاز طلایی، کشمش و خرمای کوتاهتفتخورده و برنج زعفرانی روی پلو میآیند.