میرزاقاسمی
بادمجانها را دودی و نرم میکنی، با سیر و گوجه میپزی تا آب اضافهاش برود، آخر سر تخممرغ را اضافه میکنی. نسخه گیلانیِ قابل اتکا روی بادمجان دودی، سیر کافی، گوجه پوستکنده و تخممرغ آخر کار میایستد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجان را دودی کن
بادمجانها را روی شعله مستقیم یا زیر گریل کبابی کن تا پوستشان بسوزد و داخلشان کاملاً نرم شود. کمی که خنک شد پوست بگیر و گوشت بادمجان را ساطوری یا له کن.
گوجه را آماده کن
گوجهها را چند ثانیه در آب جوش بگذار، پوستشان را بگیر و ریز خرد یا رنده کن.
سیر و ادویه را تفت بده
روغن را ملایم گرم کن، سیر خردشده را با زردچوبه تفت بده تا عطرش بلند شود؛ نگذار بسوزد.
بادمجان و گوجه را جا بینداز
گوجه را اضافه کن و چند دقیقه بپز، بعد بادمجان را بریز. نمک و فلفل بزن و با حرارت ملایم بگذار حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه غلیظ و یکدست شود.
تخممرغ را آخر اضافه کن
تخممرغها را وسط غذا بشکن. میتوانی کمی هم بزنی یا درشتتر نگه داری. وقتی بست، با نان یا برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
دودی شدن بادمجان مهمترین بخش طعم این غذاست.
گوجه پوستکنده بافت نهایی را تمیزتر میکند.
تخممرغ را وقتی اضافه کن که آب گوجه تقریباً کشیده شده باشد.
۰۵ اشتباهات رایج
سوزاندن سیر، که غذا را تلخ میکند.
اضافه کردن تخممرغ قبل از غلیظ شدن بادمجان و گوجه.
استفاده از بادمجان غیردودی برای نسخهای که قرار است میرزا قاسمی گیلانی باشد.
از همین خانواده
کشک بادمجان
بادمجان نرم و لهشده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع میشود. میتوانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را میسازد.
کوکو سبزی
سبزی کوکو باید بعد از شستن خوب خشک شود تا کوکو شل نشود. تخممرغ و ادویه را جدا میزنی، با سبزی، گردو و زرشک مخلوط میکنی و آرام در تابه میپزی تا دو طرف طلایی شود.
عدس پلو
عدس را جدا میپزی که له نشود، برنج را آبکش میکنی و با عدس لایهلایه دم میگذاری. کشمش، خرما، دارچین و در صورت تمایل گوشت چرخکرده جدا آماده میشوند و موقع سرو روی پلو میآیند.