بستنی سنتی زعفرانی
بستنی سنتی فقط بستنی زعفرانی نیست؛ ثعلب به آن کشسانی میدهد و خامه یخزده خردشده یکی از امضاهای بافتی آن است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
خامه را فریز کن
خامه را نازک روی کاغذ روغنی پهن کن و در فریزر بگذار تا یخ بزند.
پایه شیر را گرم کن
شیر را گرم کن و مخلوط شکر و ثعلب را کمکم اضافه کن و هم بزن.
عطرها را اضافه کن
زعفران دمکرده، گلاب و هل را اضافه کن و مایه را کمی غلیظ کن.
سرد کن
مایه را کاملا سرد کن و چند ساعت در یخچال استراحت بده.
بستنی کن
در بستنیساز بریز یا در فریزر بگذار و چند بار هم بزن تا یخی نشود.
خامه و پسته را اضافه کن
تکههای خامه یخزده و پسته را در پایان داخل بستنی مخلوط کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
ثعلب زیاد بافت را لاستیکی میکند.
استراحت پایه در یخچال بافت بستنی را بهتر میکند.
بدون بستنیساز باید چند بار مخلوط را هم بزنی تا کریستال درشت نسازد.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن مستقیم ثعلب به شیر باعث گلولهشدن میشود.
زعفران کمرنگ، بستنی را بیجان میکند.
فریز کردن بدون همزدن بافت یخی میدهد.
از همین خانواده
یخ در بهشت
یخ در بهشت بستنی نیست؛ بیشتر شبیه پودینگ سفت و سرد با شیر، نشاسته و گلاب است که بعد از بستن برش میخورد.
فرنی
فرنی باید با شیر سرد و آرد برنج حلشده شروع شود؛ حرارت ملایم و همزدن مداوم بافت را صاف و بدون گلوله نگه میدهد.
هفت میوه
هفت میوه یک کمپوت پخته نیست؛ میوه خشک و مغزها شسته و یک شب خیسانده میشوند تا آبشان شیرین و معطر شود.