بستنی سنتی زعفرانی
بستنی سنتی فقط بستنی زعفرانی نیست؛ ثعلب به آن کشسانی میدهد و خامه یخزده خردشده یکی از امضاهای بافتی آن است.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر ثعلب نداری، بافت کلاسیک کامل نمیشود؛ نشاسته یا ثباتدهنده جایگزین ضعیفتری است.
- خامه تکهای را میتوان حذف کرد، ولی بافت سنتی کمتر میشود.
۰۵مدلهای محلی
- بستنی سنتی زعفرانی با نام اکبرمشتی هم در تهران شناخته میشود و معمولا با پسته و گلاب همراه است.
۰۶فوتوفن این غذا
ثعلب زیاد بافت را لاستیکی میکند.
استراحت پایه در یخچال بافت بستنی را بهتر میکند.
بدون بستنیساز باید چند بار مخلوط را هم بزنی تا کریستال درشت نسازد.
۰۷اشتباهات رایج
اضافهکردن مستقیم ثعلب به شیر باعث گلولهشدن میشود.
زعفران کمرنگ، بستنی را بیجان میکند.
فریز کردن بدون همزدن بافت یخی میدهد.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
یخ در بهشت
Yakh Dar Behesht / Persian Rosewater Milk Puddingیخ در بهشت بستنی نیست؛ بیشتر شبیه پودینگ سفت و سرد با شیر، نشاسته و گلاب است که بعد از بستن برش میخورد.
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
فرنی
Fereni / Persian Rice Flour Puddingفرنی باید با شیر سرد و آرد برنج حلشده شروع شود؛ حرارت ملایم و همزدن مداوم بافت را صاف و بدون گلوله نگه میدهد.
- اصفهانی · دسر
خورش ماست اصفهانی
Khoresht Mast (Isfahan Yogurt Dessert)گوشت گردن را با پیاز و ادویه آرام بپز و آنقدر بکوب تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده و شکر را روی حرارت ملایم گرم کن، سپس گوشت، زعفران، گلاب و مغزها را بیفزا. خورش ماست باید دستکم ۱۲ ساعت در یخچال بماند و سرد سرو شود.