کباب چنجه
کباب چنجه از تکههای مکعبی گوشت نرم درست میشود. مزهدار کردن با پیاز، زعفران، روغن و مقدار کنترلشدهای آبلیمو یا ماست رایج است؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود تا گوشت سفت نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
گوشت را مکعبی کن
گوشت نرم گوسفندی یا گوساله را به تکههای هماندازه برش بزن تا یکنواخت بپزد.
مزهدار کن
گوشت را با پیاز خلالی یا آب پیاز، زعفران، روغن زیتون، فلفل و کمی آبلیمو مخلوط کن و چند ساعت در یخچال بگذار.
سیخ بزن
تکههای گوشت را بدون فشردن بیش از حد به سیخ بکش. تکهها باید کمی فاصله داشته باشند.
روی آتش بپز
روی زغال یا گریل داغ کوتاه کباب کن و مرتب بچرخان تا سطح گوشت برشته و داخل آن آبدار بماند.
سرو کن
نمک را نزدیک پخت یا بعد از کباب کردن تنظیم کن و با گوجه کبابی، چلو، نان یا سبزی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
گوشت را هماندازه خرد کن.
چاشنی اسیدی را زیاد نکن؛ بافت گوشت را خراب میکند.
نمک زودهنگام میتواند گوشت را سفت کند.
۰۵ اشتباهات رایج
استفاده از گوشت سفت
زیاد خواباندن در آبلیمو
پخت طولانی و خشک کردن گوشت
از همین خانواده
کباب برگ
کباب برگ به گوشت نرم و برش نازک وابسته است. گوشت با پیاز، زعفران، روغن و فلفل مزه میگیرد و روی حرارت داغ، کوتاه کباب میشود؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود.
جوجه کباب
جوجه کباب با مرغ مزهدارشده در پیاز، زعفران، ماست، آبلیمو و کمی روغن درست میشود. زمان خواباندن مرغ مهم است، اما پخت باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد تا مرغ خشک نشود.
چنجه ماستی
گوشت تکهای را با ماست، پیاز آبگرفته، زعفران و آبلیمو بخوابان، بعد پیاز اضافه را جدا کن، سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن.