کباب برگ
کباب برگ به گوشت نرم و برش نازک وابسته است. گوشت با پیاز، زعفران، روغن و فلفل مزه میگیرد و روی حرارت داغ، کوتاه کباب میشود؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
گوشت را نازک کن
فیله گوساله یا راسته گوسفندی را به ورقههای نازک و هماندازه برش بزن و کمی با پشت چاقو یا بیفتککوب باز کن.
مزهدار کن
گوشت را با پیاز رندهشده یا آب پیاز، زعفران، فلفل و کمی روغن چند ساعت در یخچال استراحت بده.
سیخ بزن
ورقهها را صاف و بدون جمعشدن روی سیخ پهن کن تا همه سطح گوشت با حرارت تماس بگیرد.
کوتاه کباب کن
روی حرارت داغ و یکنواخت هر طرف را کوتاه بپز. اواخر کار نمک بزن و در صورت تمایل کمی کره زعفرانی بمال.
سرو کن
با چلو، گوجه کبابی، سماق و سبزی تازه سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
کیفیت و نرمی گوشت از هر ادویهای مهمتر است.
نمک را خیلی زود اضافه نکن تا گوشت آب نیندازد.
کباب برگ با پخت طولانی خشک و سفت میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
برش ضخیم گوشت
خواباندن گوشت در چاشنی خیلی اسیدی
پخت طولانی روی حرارت کم
از همین خانواده
جوجه کباب
جوجه کباب با مرغ مزهدارشده در پیاز، زعفران، ماست، آبلیمو و کمی روغن درست میشود. زمان خواباندن مرغ مهم است، اما پخت باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد تا مرغ خشک نشود.
لوبیا پلو
لوبیا سبز با گوشت، پیاز و رب گوجه میپزد و بعد با برنج آبکششده لایهلایه دم میشود. دارچین و زعفران مقدار کم، عطر لوبیا پلو را کامل میکنند.
کباب بره زعفرانی
کباب بره به گوشت نرم و مرینیت ملایم نیاز دارد؛ زعفران و پیاز طعم میدهند، اما اسید زیاد یا پخت طولانی گوشت را خشک میکند.