جوجه کباب
جوجه کباب با مرغ مزهدارشده در پیاز، زعفران، ماست، آبلیمو و کمی روغن درست میشود. زمان خواباندن مرغ مهم است، اما پخت باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد تا مرغ خشک نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
زعفران را دم کن
زعفران ساییده را با کمی آب داغ یا یخ دم کن تا رنگ و عطرش باز شود.
مرغ را مزهدار کن
مرغ را با پیاز، ماست، آبلیمو، روغن، زعفران، نمک و فلفل مخلوط کن و چند ساعت در یخچال بگذار.
سیخ بزن
تکههای مرغ را از مایه اضافی جدا کن و روی سیخ فلزی بزن؛ قطعات هماندازه کمک میکند یکدست بپزند.
کباب کن
روی زغال یا گریل داغ بپز و مرتب برگردان. اگر دوست داری، آخر کار کمی کره و زعفران روی مرغ بمال.
سرو کن
با گوجه کبابی، برنج زعفرانی، نان یا سبزی خوردن سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
مرغ را حداقل چند ساعت مزهدار کن؛ شب تا صبح بهتر است.
حرارت خیلی زیاد بیرون مرغ را میسوزاند و داخل را خام میگذارد.
قطعات ران آبدارتر از سینه میمانند، ولی هر دو قابل استفادهاند.
۰۵ اشتباهات رایج
خواباندن خیلی کوتاه مرغ
استفاده از قطعات با اندازههای متفاوت
زیاد پختن و خشک کردن جوجه
از همین خانواده
زرشک پلو با مرغ
مرغ جدا با پیاز، زردچوبه، رب و زعفران میپزد؛ برنج جدا آبکش و دم میشود. زرشک فقط خیلی کوتاه با کره، شکر و زعفران تفت میخورد تا نسوزد و در پایان روی برنج میآید.
کباب برگ
کباب برگ به گوشت نرم و برش نازک وابسته است. گوشت با پیاز، زعفران، روغن و فلفل مزه میگیرد و روی حرارت داغ، کوتاه کباب میشود؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود.
کباب چنجه
کباب چنجه از تکههای مکعبی گوشت نرم درست میشود. مزهدار کردن با پیاز، زعفران، روغن و مقدار کنترلشدهای آبلیمو یا ماست رایج است؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود تا گوشت سفت نشود.