کباب جگر
کباب جگر به تازگی جگر و پخت خیلی کوتاه وابسته است. جگر اگر زیاد روی آتش بماند خشک و سفت میشود؛ نمک و چاشنی بهتر است نزدیک سرو اضافه شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
جگر را پاک کن
رگها و پردههای سفت را جدا کن و جگر را به تکههای هماندازه برش بزن.
سیخ بزن
تکهها را بدون فشردن زیاد به سیخ بکش تا حرارت یکنواخت به آنها برسد.
سریع کباب کن
روی زغال یا گریل داغ هر طرف را کوتاه بپز. داخل جگر باید پخته ولی هنوز نرم و آبدار بماند.
چاشنی بزن
بعد از پخت با نمک، فلفل، سماق، پیاز و لیمو یا نارنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
جگر را همان روز مصرف کن و قبل از پخت زیاد معطل نگذار.
پخت طولانی مهمترین دلیل سفت شدن جگر است.
نمک را قبل از کباب کردن زیاد نزن تا بافت جگر خشک نشود.
۰۵ اشتباهات رایج
استفاده از جگر مانده
درشت و ناهماندازه خرد کردن
پخت طولانی روی آتش کم
از همین خانواده
کباب چنجه
کباب چنجه از تکههای مکعبی گوشت نرم درست میشود. مزهدار کردن با پیاز، زعفران، روغن و مقدار کنترلشدهای آبلیمو یا ماست رایج است؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود تا گوشت سفت نشود.
کباب وزیری
مایه کوبیده را با گوشت و پیاز آبگرفته آماده کن، جوجه را با پیاز و زعفران و آبلیمو بخوابان، هر دو را همزمان کباب کن و کنار هم سرو کن.
کباب کوبیده
راز کوبیده در گوشت چربِ کافی، پیاز رندهشدهی کاملاً آبگرفته و ورز دادن تا چسبناک شدن مایه است. مایه باید سرد و منسجم باشد تا روی سیخ نریزد.