کباب لقمه
کباب لقمه از خانواده کوبیده است اما برای خانه آسانتر شکل میگیرد. گرفتن آب پیاز و استراحت مایه باعث میشود از سیخ یا تابه جدا نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
پیاز را آماده کن
پیاز را رنده کن و آب اضافی آن را بگیر.
مایه را ورز بده
گوشت چرخکرده، پیاز، نمک، فلفل و کمی سماق را خوب ورز بده تا چسبناک شود.
استراحت بده
مایه را پوشانده در یخچال بگذار تا خودش را بگیرد.
شکل بده
مایه را به شکل لقمههای کشیده روی سیخ کوچک یا کف دست فرم بده.
بپز
روی گریل، زغال یا تابه داغ با کمی روغن بپز و فقط یکبار با احتیاط برگردان.
سرو کن
با نان یا برنج، گوجه کبابی، پیاز و سماق سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
چربی حدود ۲۰ درصد کمک میکند کباب خشک نشود.
مایه خیلی شل یعنی آب پیاز زیاد مانده است.
تابه را قبل از گذاشتن کبابها خوب داغ کن.
۰۵ اشتباهات رایج
آب پیاز زیاد باعث وا رفتن کباب میشود.
ورز کم مایه را شکننده میکند.
فشار دادن زیاد در تابه آب گوشت را خارج میکند.
از همین خانواده
کباب بناب
گوشت گوسفندی را درشت چرخ یا ساطوری کن، با پیاز خرد یا آبگرفته و نمک و فلفل ورز بده، پهنتر از کوبیده روی سیخ بگیر و روی زغال کباب کن.
کباب کوبیده
راز کوبیده در گوشت چربِ کافی، پیاز رندهشدهی کاملاً آبگرفته و ورز دادن تا چسبناک شدن مایه است. مایه باید سرد و منسجم باشد تا روی سیخ نریزد.
کباب نگینی
کباب نگینی ترکیب کوبیده و تکههای مرغ است. مایه گوشت باید خوب ورز بخورد و مرغها کوچک و هماندازه باشند تا هر دو بخش همزمان بپزند.